Risotto aux Cèpes

Risotto aux Cèpes

Le riz Arborio est une variété italienne de riz employée dans le cadre de la préparation du risotto.

Originaire de la ville du même nom, située dans le Val Pô, ce riz piémontais se caractérise par des grains courts et arrondis.

Sa teneur élevée en amidon lui confère une grande capacité d’absorption, ce qui permet de préserver le caractère crémeux du risotto.

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Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Le cresson de fontaine était déjà reconnu en France au XIIIème siècle, pour ses vertus médicinales.

Mais ce n’est qu’en 1809 que le Directeur des Hôpitaux de la Grande Armée, Joseph Marie Etienne Cardon, découvrit la culture de cette plante vivace.

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Crème d’Artichaut au Mascarpone

Crème d'Artcihauts au Mascarpone

Le nom artichaut serait issu de l’arabe « ardhi-chawki ».  Une fresque du IIème siècle situerait son apparition en Afrique du Nord, certainement en Egypte ou en Ethiopie.

Mais ce n’est qu’au XVème siècle, que l’on retrouve sa culture et sa reproduction dans les jardins Italiens.

Il sera ensuite introduit en France en 1533 par Catherine de Médicis qui en était particulièrement friande, puis exporté en Amérique par les Italiens au début du XIXème siècle.

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Champignons Farcis au Jambon de Parme & Parmesan

Champignons Fracis au Jambon de Parme & Parmesan

Le Grand Réseau Sud est le nom donné au plus important réseau de galeries souterraines de Paris. Situé sous les Vème, VIème, XIVème et XVème arrondissements, il mesure plus de 100 km de long.

En raison de son étendue, l’ossuaire municipal fut déménagé en 1786 dans une partie de ces galeries et plus précisément dans le XIVème arrondissement, sous l’actuelle Place Denfert-Rochereau, créant ainsi les Catacombes de Paris.

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