Velouté de Céleri-Rave, Pommes Caramélisées, Copeaux de Foie Gras et Noisettes Torréfiées

Nous n’avons pas tous le budget pour offrir à nos convives des mets tels que le caviar ou la truffe.

Pour autant, je suis de ceux qui pensent que l’on peut faire un authentique dîner gastronomique avec peu de choses. Il est inutile d’en faire des tonnes! Il suffit d’agrémenter des produits simples par de petites quantités de produits exceptionnels.

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Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses

La baie rose est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément du Brésil.

Elle a ensuite été implantée à l’Ile Maurice au début du XIXème siècle. Mais aussi à Madagascar où encore à l’île de la Réunion où elle n’est plus cultivée et se développe désormais à l’état sauvage.

Appelée aussi « poivre rose », bien qu’elle ne fasse en réalité pas partie de la famille des poivres, la baie rose se caractérise par un goût sucré et épicé qui rehaussera vos sauces, vos poissons, mais aussi le foie gras ou le fromage de chèvre. Son arôme rappelle celui de la baie de genièvre.

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