Gougères au Comté

La Gougère est une spécialité bourguignonne, composée de pâte à choux et de fromage à pâte cuite: Abondance, Beaufort, Gruyère, Emmental….

On devrait la recette originelle de ces bouchées au pâtissier Parisien Hénard, établi à Flogny-la-Chapelle au XVIIIème siècle, qui s’était inspiré de la recette des ramequins bourguignons.

Ce n’est qu’au XIXème siècle que des artisans fromagers originaires du Jura, magnifièrent la recette en l’agrémentant de comté, afin de donner les Gougères que l’on connaît aujourd’hui.

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