Tartelettes au Potiron, Cannelle, Miel & Pignons de Pin Torréfiés

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Originaire des Andes, en Amérique du Sud, des études archéologiques démontrent que le potiron est l’un des fruits (et non un légume, comme on peut le penser) les plus anciennement cultivés par l’homme.

Avant « l’Age des Découvertes », les mexicains réunissaient dans un seul et même champs la culture du potiron, des haricots et du maïs.

Cette méthode traditionnelle permettait aux semences de haricots de grimper autour des pieds de maïs, tandis que les tiges rampantes du potiron couraient au sol, ce qui lui offrait toute l’ombre nécessaire d’une part, et enrayait les mauvaises herbes d’autre part. Judicieux, n’est-ce pas?

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Tatins de Mangues Caramélisées au Gingembre Frais

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Le gingembre est originaire d’Inde où il fait partie des plantes principales de la médecine Ayurveda, l’une des plus anciennes médecines holistiques du monde.

Ce rhizome est l’une des premières épices à être introduite en Europe (dès le Ier siècle) où le succès est immédiat. Il reste cependant inaccessible aux tables les plus modestes, tant son coût est élevé. Il faudra attendre le Moyen-Age pour que son prix baisse et qu’on le retrouve ainsi dans les foyers les plus humbles.

D’un point de vue gastronomique, le gingembre libère des arômes poivré, piquant et légèrement camphré. Mais sa saveur sera différente selon qu’il soit consommé frais, ou séché et broyé.

Associé à la douceur de la mangue et du caramel, le gingembre révèle ici tout son caractère piquant.

De plus, le gingembre étant reconnu pour faciliter la digestion, ces tartelettes constituent ainsi le dessert idéal pour terminer votre repas de fêtes.

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Tarte aux Quetsches & à la Noisette

Tarte aux Prunes & à la Noisette

Les croisés & le siège de Damas:

Selon la légende, c’est au cours de la seconde Croisade que les croisés découvrirent le Prunier de Damas.

Le 24 juillet 1148, les croisés tente d’assaillir Damas et décident d’attaquer la ville par l’ouest, espérant que les jardins s’étendant sur plus de sept lieues de ce côté de la ville, leurs offriraient un approvisionnement d’eau et de fruits conséquent.

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Tartelettes Bourdaloue

Une fois de plus, les avis divergent sur l’origine de la Tarte Bourdaloue.

Une chose est certaine: celle-ci porte le nom de la rue Bourdaloue, située dans le IXème arrondissement de Paris.

Dans les années 1850, un pâtissier (Fasquelle ou Lesserteur selon les deux suppositions) y ouvre son commerce.

Le pâtissier Fasquelle créé  un gâteau à base de poudre de noisette, de sucre, de farine et jaunes d’œuf, auxquels on ajoute des blancs d’œuf montés en neige. Une fois cuit, le gâteau est  alors tranché et farci de crème pâtissière au Kirsch, puis glacé au chocolat.

Le pâtissier Lesserteur, quant à lui,  créé un gâteau à base de poudre d’amande, de sucre, de fécule et de jaune d’œuf, auxquels on ajoute également des blancs monté en neige. Une fois cuit, l’ensemble est finalement glacé au curaçao, une liqueur d’orange.

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