Brownie au Chocolat Noir, Noix & Noisettes

Plusieurs légendes entourent la création de ce gâteau emblématique qu’est le brownie. Une chose demeure certaine, la recette provient directement de nos voisins d’outre Atlantique.

Selon les ouï-dire, la conception de cette pâtisserie aurait pris naissance dans les cuisines du célèbre hôtel Palmer House de Chicago.

L’établissement fut acquis par Potter Palmer, riche homme d’affaires, qui l’offrit à son épouse Bertha, en 1870, en guise de cadeau de mariage.

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Restaurant Le Saint Placide à Saint-Malo (35400)

C’est à l’écart de la Citadelle et de son flux touristique que se trouve sans aucun doute la meilleure table de Saint-Malo.

Point de cohue ici. Seules quelques tables occupent l’espace de cette ancienne Gare de Tramway, et ce, pour le plus grand confort des clients.

L’accueil est chaleureux et souriant. Le service discret. La décoration se veut sobre et raffinée. On me chuchote même à l’oreille que la vaisselle serait conçue sur mesure par une maison réputée de Limoges, afin de sublimer les créations du Chef.

Amuses-Bouches

Côté cuisine Luc Mobihan fait la part belle aux produits de saison et d’arrivage qu’il sélectionne au gré de ses pérégrinations au marché des Lices à Rennes et sur les quais.

Les produits sont en majorité issus d’agricultures bio ou raisonnée.

Les amuses-bouches vous font entrer dans le vif du sujet. La palourde en gelée de yuzu est une véritable explosion en bouche. On a tout simplement le sentiment de boire la mer, puis la saveur très caractéristique du yuzu vous ramène sur terre. Dès la première bouchée, on sait que l’on va voyager. Le génie du Chef se dévoile et nous transporte. Et que dire de la chips de tapioca & araignée de mer…

L’ensemble est accompagné d’ un verre de Champagne Lenoble MAG14 intense qui se marie à la perfection avec les fruits de mer. Un accord spécialement sélectionné par Isabelle Mobihan, sommelière de l’établissement et épouse du Chef.

Crème de Chou-fleur

En entrée, on se délecte de l’Huître Plate, échalote & Vin rouge glacé, ou encore de la crème de Chou-fleur, en toute simplicité. Le Chef va à l’essentiel, mais toujours avec brio.

Les Noix de Saint-Jacques poêlées, ventrèche & brunoise de salsifis restent un véritable coup de cœur tant l’équilibre des saveurs est parfait.

La qualité des produits est exceptionnelle et les associations élaborées avec subtilité et justesse.


Noix de Saint-Jacques poêlées, ventrèche & brunoise de salsifis

Chez les Mobihan, le plaisir passe aussi par les yeux, le dressage est soigné et délicat. L’arrivée du Bar, endive & son jus de cresson ne nous contredira pas.

Nous terminerons notre repas par la tarte au chocolat, noix de macadamia et glace à la fève Tonka, d’une gourmandise honteuse.

En bref, de l’entrée au dessert, tout est divin. Passer la porte du Saint Placide constitue une expérience culinaire à part entière que je vous conseille vivement de tenter.

En dehors de la carte qui évolue chaque mois, l’établissement propose plusieurs menus en fonction des saisons. Comptez entre 52 € et 180 € pour le dîner. Mais il propose également un Menu « Retour du Marché » très abordable, le mercredi, jeudi et vendredi midi à 35 €.

Le Saint Placide
6 Place du Poncel à Saint-Malo (35400)
Tél: 02 99 81 70 73 - www.st-placide.com

Sauté de Veau aux Champignons de Paris

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Aujourd’hui je vous propose une recette sans prétention, mais incontournable, de sauté de veau aux champignons de Paris.

Pas de grande cuisine ici, il s’agit d’une préparation à la simplicité enfantine, mais qui reste encré dans l’esprit « grand-mère » des bons petits plats mijotés du dimanche en famille.

De ceux dont on se délecte, agrémentés d’une bonne purée de pommes de terre maison, avant d’engager la promenade digestive dans le bourg du village, le sentier du bois ou les côtes sur lesquelles se heurte le ressac.

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Choux de Bruxelles au Gorgonzola & au Magret de Canard Fumé

 

D’origine incertaine, le chou de Bruxelles est issu d’une variété de chou fourragère, bien plus grosse que celle que l’on connaît aujourd’hui et destinée à nourrir le bétail. Mais alors, d’où vient son nom?

Au XIIIème siècle, la ville de Bruxelles érigera une première enceinte afin d’assurer sa sécurité. Mais l’expansion de la ville est telle que les Bruxellois se trouveront rapidement à l’étroit et des petits villages commenceront à voir le jour en dehors de l’enceinte.

Une seconde enceinte sera donc édifiée afin d’étendre la ville. Et c’est à la fin de cette construction, au XIVème siècle, que la culture du chou de Bruxelles va connaître un véritable essor.

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Salade de Salsifis à la Citronnelle & aux Noix de Cajou

 

Originaire d’Europe du Sud, le salsifis a longtemps été cueilli à l’état sauvage. Historiquement, des traces de la plante ont également été retrouvées en Turquie, ainsi qu’en Afrique du Nord.

Si les Grecs et les Romains lui accordaient de réelles vertus médicinales, il faudra attendre l’an 1600 pour qu’Olivier de Serres le cite en qualité de plante potagère dans le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs, sous le nom de « sercifi ».

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