Tartare de Cabillaud au Fruit de la Passion & à la Citronnelle

Le fruit de la passion est issu d’une plante grimpante dénommée Passiflore, du latin « passio » (signifiant passion) et « flor » (signifiant fleur).

La plante tirerait son nom de la Passion du Christ.

Au XVIème siècle, les missionnaires de la Compagnie de Jésus (jésuites), s’établissent en Amérique du Sud.

Exploités par le système colonial, les indigènes représentent à cette époque une main d’œuvre docile, dont les conditions de vie se réduisent à de l’esclavage.

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Filets de Poulet Fermier, Sauce à la Moutarde de Meaux

La moutarde de Meaux est considérée comme « La reine des moutardes, la moutarde des rois »!

Constituée de grains entiers broyés avec de l’eau, du vinaigre et des aromates dans des meules très serrées, la recette est à l’origine élaborée par des moines Meldois.

Selon les historiens, c’est au XIIIème siècle que la moutarde de Meaux est pour la première fois goûtée par un roi de France. Mais il faudra attendre 1632, sous le règne de Louis XIII, pour qu’elle accompagne officiellement les mets royaux.

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Potiron Rôti au Miel & aux Noisettes

Comme nous avons pu le constater dans les articles précédents dédiés au potiron, ce dernier tient une place particulière dans les civilisations amérindiennes, tant au niveau de la culture potagère que du culte religieux.

Sa forme rebondie et ses nombreuses graines en font une représentation emblématique de la fécondité.

Des fouilles archéologiques permettront d’ailleurs de retrouver des poteries en forme de courges, attestant ainsi de l’importance de cette plante dans la culture Maya.

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Magret de Canard aux Figues Vertes & au Porto

Originaire du Moyen-Orient, la figue constitue certainement le plus ancien fruit cultivé par l’homme.

C’est dans la Vallée du Jourdain, que les plus anciennes figues ont été retrouvées, datant de -9400 ans avant Jésus-Christ.

Près de 700 variétés ont été recensées à travers le monde.

En France, elle est disponible sur les étals de fin juin à fin octobre. Les régions Provence -Alpes – Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon et Corse représentent à elles-seules 97% de la production française.

Alors, surtout, lorsque vous entrez dans la plaine saison, oubliez les figues importées et préférez une production locale ou du moins, Française!

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Tarte Fine au Fenouil, Gorgonzola & Noix

Sous l’événement historique de la Bataille de Marathon se cache une toute autre anecdote, que la victoire des Athéniens.

En -490, Darius, Roi des Perses, conduit son armée vers la côte est de l’Attique afin de reprendre le pouvoir à Athènes. L’infanterie débarque alors sur une vaste plaine à quelques kilomètres de la ville, nommée Marathon.

Les soldats athéniens et platéens étrillent l’armée Perse qui, après cinq jours de combats, prend la fuite.

Selon la légende, un soldat parcourut près de 42 km pour annoncer la victoire à Athènes. Il en mourra d’épuisement…

Cet exploit fera de cette bataille une des plus connues de l’Antiquité.

D’ailleurs en 1894, Le Français Michel Bréal, professeur au collège de France, soumettra au Baron Pierre de Coubertin, restaurateur et rénovateur des Jeux Olympiques, l’idée d’une course de Marathon. Cette compétition sera alors intégrée au programme des Jeux Olympiques de 1896 à Athènes.

Quel rapport avec le fenouil me direz-vous?

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