Sauté de Veau aux Champignons de Paris

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Aujourd’hui je vous propose une recette sans prétention, mais incontournable, de sauté de veau aux champignons de Paris.

Pas de grande cuisine ici, il s’agit d’une préparation à la simplicité enfantine, mais qui reste encré dans l’esprit « grand-mère » des bons petits plats mijotés du dimanche en famille.

De ceux dont on se délecte, agrémentés d’une bonne purée de pommes de terre maison, avant d’engager la promenade digestive dans le bourg du village, le sentier du bois ou les côtes sur lesquelles se heurte le ressac.

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Choux de Bruxelles au Gorgonzola & au Magret de Canard Fumé

 

D’origine incertaine, le chou de Bruxelles est issu d’une variété de chou fourragère, bien plus grosse que celle que l’on connaît aujourd’hui et destinée à nourrir le bétail. Mais alors, d’où vient son nom?

Au XIIIème siècle, la ville de Bruxelles érigera une première enceinte afin d’assurer sa sécurité. Mais l’expansion de la ville est telle que les Bruxellois se trouveront rapidement à l’étroit et des petits villages commenceront à voir le jour en dehors de l’enceinte.

Une seconde enceinte sera donc édifiée afin d’étendre la ville. Et c’est à la fin de cette construction, au XIVème siècle, que la culture du chou de Bruxelles va connaître un véritable essor.

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Salade de Salsifis à la Citronnelle & aux Noix de Cajou

 

Originaire d’Europe du Sud, le salsifis a longtemps été cueilli à l’état sauvage. Historiquement, des traces de la plante ont également été retrouvées en Turquie, ainsi qu’en Afrique du Nord.

Si les Grecs et les Romains lui accordaient de réelles vertus médicinales, il faudra attendre l’an 1600 pour qu’Olivier de Serres le cite en qualité de plante potagère dans le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs, sous le nom de « sercifi ».

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Émincé de Poulet Sauté au Poivron & Noix de Cajou

 

A l’occasion du Nouvel An Chinois, je vous avais promis deux semaines spécialement consacrées aux mets asiatiques. Mais c’était sans compter sur la grippe qui a pointé le bout de son nez et mis à mal un certain nombre de mes plans.

C’est donc avec quelques jours de retard et une fatigue tenace que je vous propose une seconde recette dans le cadre de ce thème festif: un émincé de poulet sauté au poivron et aux noix de cajou.

De quoi mettre un peu de couleur et d’exotisme dans vos assiettes, en attendant désespérément les premiers jours du Printemps.

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Encornets farcis au Porc, Crevettes & Champignons Noirs

La nouvelle année lunaire approche à grand pas.

Le 5 février prochain nous célébrerons en effet l’arrivée du 12ème signe zodiacal chinois, à savoir: le cochon de terre.

A l’occasion de ces festivités et comme chaque année, je vous proposerai les deux semaines à venir, de découvrir la cuisine asiatique à travers des recettes gourmandes et exotiques.

Et si vous êtes particulièrement friand de cette gastronomie, vous pouvez également retrouver l’ensemble des recettes sur ce thème dans les archives du blog, ou en cliquant sur les liens ci-dessous:

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