Sauce Caramel au Beurre Salé

Irrésistible…. Quoi de meilleur qu’une sauce caramel au beurre salé pour agrémenter vos desserts ou vos goûters?

Idéal pour accompagner vos crêpes, vos glaces ou simplement à tartiner sur une tranche de pain, voici une recette 100% gourmande!

Mais auparavant, voici un peu d’Histoire…

Au fil des siècles, l’humanité a du recourir à de nombreuses techniques de conservations des denrées: le séchage ou le fumage constituaient des techniques courantes.

Ce n’est qu’au XIVème siècle, que fut développée la méthode de salaison.

Constatant l’engouement du peuple pour cette nouvelle méthode de conservation des denrées, c’est en 1343 que le roi Philippe VI décida de généraliser dans la majorité du royaume une taxe sur le sel, déjà instituée sous le régime de Louis IX: la gabelle.

Cependant, la Bretagne faisant partie des territoires francs, était exempte de la gabelle.

Le sel y étant donc toujours abordable, la production de beurre salé s’y développa et les cuisinières étaient coutumières du fait de l’incorporer au caramel.

Il faudra ensuite attendre le XXème siècle pour que le caramel au beurre salé se démocratise et se développe sous différentes formes (sucettes, pâte à tartiner, crème dessert…).

Henri Le Roux, chocolatier établit à Quiberon en fut d’ailleurs l’investigateur en 1977, avec la création de ses fameux bonbons, véritable révolution dans le monde de la confiserie.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (Pour environ 2 petits pots)

• 180 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide

Recette:

Versez le sucre dans une poêle et mettez à chauffer à sec, sur feu moyen.

Laissez le sucre se dissoudre, puis devenir liquide. Ne mélangez surtout pas le caramel durant sa formation. Le sucre va alors brunir jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Ôtez du feu et réservez.

Versez la crème liquide dans une petite casserole et mettez à chauffer.

Pendant ce temps, incorporez le beurre demi-sel préalablement coupé en morceaux au caramel, à l’aide d’une spatule.

Lorsque la crème commence à frémir, versez-en une petite quantité dans le caramel, en mince filet, tout en mélangeant.

Versez ensuite le restant de la crème liquide et incorporez-la au caramel.

Vous pouvez alors remettre la préparation à chauffer afin de dissoudre les éventuels petits morceaux de caramel qui n’ont pas fondu précédemment.

Le caramel obtenu sera de consistance liquide, il se solidifiera en refroidissant.

Lorsque celui-ci est tiède ou froid, versez-le dans un récipient et vous pourrez ainsi le conserver durant un mois au réfrigérateur.