Les filets de harengs fumés marinés à l’huile d’olive demeurent un incontournable de la cuisine de Bistrot. Servis avec des pommes de terre vapeur chaude, cette entrée est un véritable délice.
Pour cette recette, le poisson doit mariner minimum 12 heures, mais vous pouvez les laisser macérer une semaine afin qu’ils s’imprègnent complètement des saveurs de la garniture aromatique.
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Aujourd’hui, je vous propose un plat délicieusement réconfortant, idéal pour affronter le froid qui vient de s’abattre sur notre joli pays.
Voici donc un sauté de porc au Porto et au chorizo longuement mijoté en cocotte que vous pourrez accompagner d’un riz pilaf ou d’une simple purée de pommes de terre.
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On appelle légumes nouveaux, les premiers légumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.
Ils sont en général de plus petite taille que les récoltes qui suivent et ne nécessitent pas toujours d’être épluchés, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.
En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des légumes nouveaux est également plus courte.
D’un point de vue gustatif, les légumes nouveaux également plus tendres que ceux qui sont récoltés en pleine saison.
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La mogette vendéenne (ou « lingot blanc vendéen ») est une variété de haricot blanc sec de la famille des lingots.
Les plans sont arrachés 90 jours après les semis, puis les lingots sont récoltés après séchage au soleil.
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Laissé régulièrement de côté en faveur d’autres légumes de saison, le chou rouge est pourtant un délice qui s’accommode à plusieurs préparations.
En salade ou en accompagnement, pour moi, la meilleure manière de le cuisiner reste encore celle de ma mère…
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