Pesto de Pistaches

Si le pesto le plus connu reste indéniablement celui de Ligurie, à base de basilic frais, de pignons, d’ail et de parmesan, sachez que cette préparation se décline en fonction des régions de l’Italie, mais également des saisons.

C’est en Sicile et plus particulièrement dans la province de Catane, à l’Est de l’île, que l’on trouve cette merveille de saveurs: le pesto de pistaches.

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Ketchup de Butternut aux Epices

 

La courge musquée, appelée également « Butternut » outre Manche et outre Atlantique, ou encore Doubeurre en France, ne tire pas son nom du hasard.

Une saveur délicate, légèrement sucrée, qui évoque au palais la douceur du beurre.

Côté texture, cette courge offre une onctuosité sans pareil qui s’apprête parfaitement à la composition de veloutés ou de gratins.

N’hésitez pas à en conserver les graines qui sont également comestibles. Une petite astuce anti-gaspillage: enfournez-les une vingtaine de minutes à 180°C et vous obtiendrez de jolies graines dorées à picorer durant l’apéritif.

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Mayonnaise Maison

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Plusieurs hypothèses demeurent quant à l’origine du terme Mayonnaise.

Selon une première théorie, la recette aurait vu le jour sur l’île espagnole de Minorque, dans les Baléares. Le Duc de Richelieu prit le contrôle de l’île en 1756, lors de la bataille de Port Mahón, opposant les Français aux Anglais.

Le Duc, réputé pour son goût pour la bonne chair, organisa un banquet en l’honneur de sa victoire. A cette occasion, son cuisinier élabora une sauce à base d’œufs et d’huile dont il avait pu observer la préparation par une ménagère de l’île. La recette remporta un tel succès qu’on la baptisa « Mahonnaise ».

En outre, la recette figurerait sous le nom de « Aioli Bo », dans l’ouvrage du moine franciscain Fra Francesc Roger, intitulé Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII.

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Confiture de Reine-Claude au Monbazillac

Confiture de Reine-Claude au Monbazillac

Le 18 mai 1514, Claude de France, fille de Louis XII et d’Anne de Bretagne, épouse François Ier. Entre 1515 et 1523, la Reine mettra au monde sept enfants, ce qui lui accordera le respect du Roi, à défaut de son amour.

Elle se retirera d’ailleurs régulièrement dans ses appartements de Blois, loin des infidélités de son époux, qui la déshonorent et la peinent. Elle y décédera le 20 juillet 1524, à l’âge de 24 ans, épuisée par ses grossesses successives.

Sa bonté naturelle lui attirera l’admiration du peuple et de la Cour. Elle héritera d’ailleurs du surnom de « Bonne Reine ».

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Tomates Confites à l’Ail & à l’Huile d’Olive

Tomates Confites

C’est la pleine saison des tomates! C’est la raison pour laquelle je vous propose aujourd’hui cette recette de tomates confites à l’Ail & à l’Huile d’Olive.

Pour cette recette, optez pour une variété de tomates dites « allongées ». Mon choix s’est porté sur l’olivette, bien que la Roma ferait très bien l’affaire.

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