Archives de catégorie : Gâteaux, Moelleux & Fondants

Galette des Rois à la Frangipane

Galette des Rois

La galette des Rois est un dessert traditionnellement consommé  le 6 janvier, à l’occasion de la fête chrétienne de l’Epiphanie.

Mais bien que pour les croyants, cette fête célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, la tradition de la galette dispose en réalité d’origines païennes.

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Castagnaccio (Gâteau Italien à la Farine de Châtaigne, Raisins Secs, Pignons de Pins & Romarin)

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Aujourd’hui, nous partons à la découverte d’un dessert typiquement Italien: le Castagnaccio.

Il s’agit d’un gâteau très ancien à base de farine de châtaigne et dont la composition varie en fonction de la région d’où il provient.

Je vous propose ici la version toscane, agrémentée de raisins secs, de pignons de pin et d’aiguilles de romarin.

La châtaigne étant reconnue dans les campagnes italiennes pour son caractère nourissant et son coût modique, ce gâteau recouvraient  les tables les plus modestes d’Italie.

Curieusement, il ne contient pas de sucre me direz-vous… En effet. La douceur de la farine de châtaigne suffit à rendre ce dessert savoureux et les raisins apportent la quantité de sucre nécessaire pour le rendre gourmand.

Cependant, si j’ai personnellement opté pour la version toscane, de votre côté, vous pouvez aisément le rendre plus gourmand en y ajoutant des morceaux d’écorces d’oranges ou de citrons confits, des noix, des amandes grillées ou encore des graines de fenouilles, comme dans certaines régions d’Italie.

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Couronne Fondante Chocolat, Crème de Marrons & Noix

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En 1882, la maladie de la pébrine anéanti la production de vers à soie, engendrant une sévère crise économique dans la région Ardéchoise.

Clément Faugier, jeune ingénieur des Ponts et Chaussées, décide alors de s’établir à Privas pour y fonder une manufacture de marrons glacés, la Société des marrons glacés de l’Ardèche Clément Faugier, Sérardy et compagnie.

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Baba au Rhum à l’Orange & aux Epices

Baba au Rhum à l'Orange & aux Epices

J’avoue que ce dessert est issu d’une recette du magazine SAVEURS, que j’ai particulièrement appréciée et dont je me suis nettement inspirée pour la réalisation de cette version, tant elle a eu du succès!

Je l’ai réalisée lors d’un cours de cuisine et mes élèves en conservent également un excellent souvenir.

Depuis, je la réalise régulièrement lorsque je reçois.

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Petits Fondants au Chocolat Noir & Fleur de Sel

Mi-Cuit au Chocolat Noir

Sur le principe, les fondants au chocolat nécessitent toujours un passage au congélateur, ce qui vous oblige à les préparer à l’avance.

Mais lorsqu’on a une furieuse envie de chocolat, difficile de patienter…

Voici une recette qui vous évite cette démarche, vous permettant ainsi de les préparer sur le pouce.

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