Le riz Arborio est une variété italienne de riz employée dans le cadre de la préparation du risotto.
Originaire de la ville du même nom, située dans le Val Pô, ce riz piémontais se caractérise par des grains courts et arrondis.
Sa teneur élevée en amidon lui confère une grande capacité d’absorption, ce qui permet de préserver le caractère crémeux du risotto.
La culture agricole représente la base de l’évolution des civilisations. En particulier, la culture des céréales.
Tandis que les civilisations d’Asie de l’Est cultivent le riz, les peuples Africains cultivent le mil, les Amérindiens, le maïs, et l’Occident, le blé.
Toutes ces céréales étaient à l’origine consommées cuites à l’eau.
Originaire du Mexique, le maïs est introduit en Europe au retour des expéditions de Christophe Colomb entre 1492 et 1496.
La polenta, quant à elle, est née dans le Nord de l’Italie. Elle y est consommée cuite à l’eau, accompagnée de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
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