Cuisses de Poulet Fermier aux Champignons de Paris Rosés, Sauce Suprême

On détermine l’apparition de la sauce suprême entre le XVIIème et le XVIIIème siècle.

A cette époque, on assiste a une véritable rupture gastronomique. Le règne luxueux et délicat de Louis XIV ayant indéniablement inspiré les cuisiniers et leur volonté de rendre la cuisine raffinée accessible aux Bourgeois.

Ainsi, les cuisiniers délaissent petit à petit les sauces dites « maigres » et instaurent la notion de « liaison », avec l’apparition du roux, à base de beurre et de farine.

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Effiloché de Haddock, Purée de Pomme de Terre sur Lit de Poireaux

L’aiglefin fumé est très populaire en Norvège, où il est consommé cru ou encore sous forme de boulettes de poissons.

En France, on le préfère généralement poché dans de l’eau ou du lait.

Il est, par ailleurs, plus communément connu sous le nom de « haddock » (anglophone), bien que le haddock désigne en réalité l’aiglefin frais et non l’aiglefin salé et fumé qui lui, prend le nom de « finnan haddie » en Grande-Bretagne.

Bref…

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Entrecôtes Grillées, Echalotes Nouvelles au Balsamique & aux Epices

Simplicité, rapidité et efficacité pour cette belle pièce de viande rouge, relevée de quelques échalotes nouvelles mijotées au vinaigre balsamique, au miel et aux épices.

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Émincé de Dinde au Cumin & Lait de Coco

 

Vous connaissez certainement cette impression de ne plus rien avoir dans le réfrigérateur. De l’ouvrir, de soupirer et de le refermez.

Et bien j’étais dans cet état precis lorsque j’ai réalisé cette recette. J’ai sorti ce qu’il me restait de dinde et je suis allée piocher dans mes placards.

Purement et simplement au feeling…

J’ai finalement du la cuisiner une seconde fois avec papier et crayon, pour noter les quantités et pouvoir vous la faire partager.

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Bar au Gingembre à la Vapeur

Voici une recette qui va vous réconcilier avec la cuisson à la vapeur!

Souvent considérée comme fade ou sans saveur en France, la cuisson à la vapeur est pourtant très prisée en Asie.

Mes beaux-parents cuisinent énormément de cette manière. Elle permet notamment de préserver toutes les vitamines et minéraux des produits, qui s’imprègnent délicatement  du parfum des herbes ou des épices utilisées.

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