Blanquette de Poissons & Saint-Jacques au Raifort

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la deuxième recette de ce menu spécial fêtes et qui fait la part belle aux produits de la mer: Une blanquette de poisson & Saint-Jacques au raifort.

Dans cette version, j’ai choisi de travailler le colin pour le poisson blanc, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par le poisson de votre choix, comme le cabillaud, le bar ou encore le merlu.

Le raifort lui apporte une pointe de piquant qui relève bien le plat, mais aussi un léger goût terreux, ce qui contraste bien avec les poissons et les Saint-Jacques.

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Endives au Jambon Gratinées au Four

Endive, witloof, chicon ou encore « trognon » en ch’timi, cette plante feuillue réapparaît peu à peu sur les étals des marchés, pour notre plus grand plaisir.

C’est donc l’occasion parfaite pour vous proposer une recette typique du Pas-de-Calais, mais aussi de la Belgique, que vous connaissez déjà : les Endives au Jambon!

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Butter Chicken (Poulet au beurre indien)

Incontournable de la gastronomie indienne, le Butter Chicken est un plat originaire de New Delhi qui s’est imposé parmi les mets les plus anciens et les plus populaires du pays.

Pourtant, cette recette est plutôt récente puisqu’elle fut créée tout à fait par hasard par Kundan Lal Gujral, Thakur Dass et Kundan Lal Jaggen en 1947.

Propriétaires du restaurant Moti Mahal situé à Daryaganj, dans le vieux Dehli, les trois chefs d’origine punjabi, auraient mélangé les restes d’un poulet Tandoori dans une sauce à base de tomates, d’épices, de beurre et de crème, afin d’éviter qu’il ne se dessèche.

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Les véritables Lasagnes à la Bolognaise, comme en Italie

Véritable emblème de la cuisine Italienne, les lasagnes à la bolognaise sont originaires de la région d’Emilie-Romagne. Mais des ébauches de la recette actuelle existaient déjà à l’Antiquité.

A cette époque, les Grecs et les Romains préparaient des « lagana », de fines abaisses de pâte cuites à la vapeur ou dans l’eau bouillante et recouvertes de couches de viande ou de poisson.

Au Moyen-Age, le terme « lagana » est devenu « lasana », qui signifie « trépied de cuisine », soit le plat dans lequel on cuisinait les lasagnes. Toutefois, d’autres hypothèses étymologiques sont également possibles. Le terme pourrait venir du mot « lagagnaturo » afférent au rouleau utilisé pour étirer la pâte à lasagne, ou encore, « lawzinaz » désignant des pâtes en forme de losange, en arabe.

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Pavés de Bar en Croûte d’Herbe, Amande & Chorizo

Pavés de bar en croûte d’herbe, amande & chorizo, l’association terre-mer par excellence ou comment sauvez vos repas de dernière minute en proposant un plat délicieux et classieux avec trois fois rien!

C’est une recette qui se décline selon vos goûts ou selon les ingrédients dont vous disposez. Bien que le chorizo apporte une note de caractère particulière, un jambon de parme peut tout à fait faire l’affaire. Il en va de même pour les fruits à coque et les herbes que vous pouvez varier à votre convenance.

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