Céleri Rémoulade

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La Rémoulade est une sauce ayant pour base une mayonnaise, agrémentée d’échalote, de cornichons, de câpres et de persil hachés.

Son étymologie fait une fois de plus l’objet de discussion.

Selon Joseph Favre, célèbre cuisinier et journaliste gastronomique Français précédemment évoqué dans mon article sur la sauce Tartare, le terme proviendrait du verbe remoudre (moulu deux fois). Etant ici sous-entendu que les aliments étaient pilés dans un mortier.

Une seconde version émanant du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales révèlerait que l’ancien terme rémoulade serait issu de l’expression « rouchi remola » signifiant « raifort gris ».

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Salade d’Aubergines Grillées aux Tomates Confites & Feta

En Inde, l’aubergine est très réputée pour ses vertus médicinales.

Feuilles et racines disposeraient de vertus analgésiques et sont notamment utilisées en décoctions, pour traiter les problèmes respiratoires, tels que les bronchites ou l’asthme, mais aussi le diabète.

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Salade de Mâche, Noix de Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

Salade de Mâche, Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

La pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée en France. Elle se pratique du mois d’octobre à la mi-mai.

La plupart des coquilles Saint-Jacques fraîches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la pêche de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent être, plus rarement, exportées d’Ecosse ou d’Irlande.

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Salade Thaïe de Vermicelles aux Crevettes

A l’occasion du Nouvel An Chinois, je vous proposerai chaque jour de la semaine une histoire, une anecdote ou une simple description relative à cet événement.

Débutons alors par la genèse…

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Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith

L’endive est une variété de chicorée dont la production est très singulière, puisqu’elle est soumise au procédé du forçage.

Leurs graines sont semées dans les champs durant le printemps et leurs racines se développent dans la terre jusqu’à l’automne.

Celles-ci sont alors entreposées durant trois semaines, afin que les feuilles blanches se développent.

Humidité, obscurité et chaleur sont les conditions optimales afin d’obtenir des endives à maturité.

Ce procédé de production est issu de celui de la barbe-de-capucin, lui-même inspiré de la culture du champignon.

La barbe-de-capucin était une chicorée sauvage cultivée au XVIIème siècle. Leurs racines étaient recouvertes de trente centimètres de fumier et entreposées dans des caves sombres durant vingt-cinq jours, jusqu’à ce que des feuilles blanches apparaissent.

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