Archives de catégorie : Salades

Coleslaw aux Pommes & Raisins Secs

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A la fin du XVIIème siècle, la ville de New York est témoin d’une grande vague d’immigration néerlandaise.

Spécialisés dans le commerce de la fourrure, les trappeurs hollandais s’installent alors dans un comptoir baptisé « New Amsterdam ».

Et c’est en 1626 que le Hollandais Peter Minuit achète l’île de Manhattan aux Indiens, pour l’équivalent de 24 dollars.

La communauté apporte également avec elle son savoir-faire culinaire et notamment son goût prononcé pour le chou.

Le Boerenkool (purée à base de de chou frisé et pommes de terre, agrémentée de beurre et de vinaigre), le Stamppot (purée à base de légumes divers, notamment la pomme de terre et le chou), ou encore, le fameux Coleslaw sont d’autant de plats traditionnels qui constituent la gastronomie Néerlandaise.

La communauté s’installe alors aux abords du fleuve Hudson (qui portait en ce temps le nom néerlandais de « Noort Rivier ») afin d’y cultiver le légume.

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Céleri Rémoulade

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La Rémoulade est une sauce ayant pour base une mayonnaise, agrémentée d’échalote, de cornichons, de câpres et de persil hachés.

Son étymologie fait une fois de plus l’objet de discussion.

Selon Joseph Favre, célèbre cuisinier et journaliste gastronomique Français précédemment évoqué dans mon article sur la sauce Tartare, le terme proviendrait du verbe remoudre (moulu deux fois). Etant ici sous-entendu que les aliments étaient pilés dans un mortier.

Une seconde version émanant du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales révèlerait que l’ancien terme rémoulade serait issu de l’expression « rouchi remola » signifiant « raifort gris ».

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Salade d’Aubergines Grillées aux Tomates Confites & Feta

Salade d'Aubergines Grillées à la Feta & Tomates Confites

En Inde, l’aubergine est très réputée pour ses vertus médicinales.

Feuilles et racines disposeraient de vertus analgésiques et sont notamment utilisées en décoctions, pour traiter les problèmes respiratoires, tels que les bronchites ou l’asthme, mais aussi le diabète.

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Salade de Mâche, Noix de Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

Salade de Mâche, Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

La pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée en France. Elle se pratique du mois d’octobre à la mi-mai.

La plupart des coquilles Saint-Jacques fraîches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la pêche de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent être, plus rarement, exportées d’Ecosse ou d’Irlande.

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