Pour cette première publication de confiture, je vous propose une recette à la saveur légèrement épicée: L’association du Poivre du Sichuan, de la fraise et des baies de Goji.
Le Poivre du Sichuan s’associe de manière exceptionnelle au goût sucré de la fraise et de la baie de Goji. La cuisson permet de diffuser toute sa saveur aromatique, tout en se libérant de la sensation de piquant qu’il peut procurer en bouche.
Selon les textes officiels, pour la confection d’une confiture, il faut compter 60 % de fruits maximum pour 40% de sucre.
Vous constaterez que cette base donne des confitures à la consistance plutôt liquide, puisque c’est la quantité de sucre qui lui apporte son aspect plus ou moins liquoreux.
Pour ma part, je préfère ajouter moins de sucre à mes fruits et conservez toute leurs saveur et leurs textures.
Mais cela reste une affaire de goût. Libre à vous donc de poursuive la cuisson, ce qui risque de désagréger le fruit, ou encore d’ajouter de la pectine, gélifiant naturel vendu en grandes surfaces.
Si vous disposez chez vous d’un confiturier ou d’un chaudron en cuivre, n’hésitez pas à en faire usage.
En effet, le cuivre est un excellent conducteur thermique qui stimule la gélification. Son utilisation est donc vivement recommandée pour la confection des confitures.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de macération: 12 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients: (Pour 2 pots)
- 250 g de fraises
- 188 g de sucre en poudre
- 1 c à s de baies de Goji
- 1 c à c de poivre du Sichuan
Recette:
Lavez soigneusement les fraises sous l’eau froide, égouttez-les, puis ôtez-en les queues.
Déposez les fraises dans une casserole et recouvrez de sucre en poudre.
Mélangez à l’aide d’une spatule en bois, recouvrez de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, vous constaterez l’apparition d’un beau sirop divinement parfumé.
Mélangez les fraises et mettez à chauffer jusqu’à ébullition.
Maintenez cette ébullition durant 15 minutes, tout en mélangeant régulièrement à la spatule.
Passé ce temps, ajoutez les baies de Goji et le poivre du Sichuan.
Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires tout en maintenant l’ébullition.
Vérifiez alors la cuisson de votre confiture: versez-en une goutte dans une assiette, si la confiture se fige, elle est cuite.
Pour une stérilisation naturelle, versez la confiture bouillante dans un pot préalablement lavé et séché jusqu’à 1 cm du bord. Fermez hermétiquement le pot et laissez le refroidir tête en bas.
Vous pourrez ainsi conservez cette confiture une année dans un lieu à l’abri de la lumière.