A l’origine, la caille est un oiseau sauvage et migrateur, dont on recense plusieurs espèces (cailles des blés, cailles de Chine et cailles du Japon).
C’est d’ailleurs au Pays du Soleil Levant que sa domestication débute, lui ôtant ainsi au fil du temps, tout instinct de couvaison.
Les femelles étant très prolifiques (jusqu’à 300 œufs par an), la production des œufs de cailles représente un marché toujours en pleine expansion.
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