Tarte aux Pommes Normande

Spécialité gastronomique de notre belle Normandie, la tarte aux pommes Normande se caractérise par l’ajout de Calvados à l’appareil.

Traditionnellement, elle était foncée dans un cercle de bois afin d’assurer une meilleure tenue lors de la cuisson.

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Tartelettes au Potiron, Cannelle, Miel & Pignons de Pin Torréfiés

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Originaire des Andes, en Amérique du Sud, des études archéologiques démontrent que le potiron est l’un des fruits (et non un légume, comme on peut le penser) les plus anciennement cultivés par l’homme.

Avant « l’Age des Découvertes », les mexicains réunissaient dans un seul et même champs la culture du potiron, des haricots et du maïs.

Cette méthode traditionnelle permettait aux semences de haricots de grimper autour des pieds de maïs, tandis que les tiges rampantes du potiron couraient au sol, ce qui lui offrait toute l’ombre nécessaire d’une part, et enrayait les mauvaises herbes d’autre part. Judicieux, n’est-ce pas?

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Tartelettes Bourdaloue (ou Tartelettes Amandine)

Une fois de plus, les avis divergent sur l’origine de la Tarte Bourdaloue.

Une chose est certaine: celle-ci porte le nom de la rue Bourdaloue, située dans le IXème arrondissement de Paris.

Dans les années 1850, un pâtissier (Fasquelle ou Lesserteur selon les deux suppositions) y ouvre son commerce.

Le pâtissier Fasquelle créé  un gâteau à base de poudre de noisette, de sucre, de farine et jaunes d’œuf, auxquels on ajoute des blancs d’œuf montés en neige. Une fois cuit, le gâteau est  alors tranché et farci de crème pâtissière au Kirsch, puis glacé au chocolat.

Le pâtissier Lesserteur, quant à lui,  créé un gâteau à base de poudre d’amande, de sucre, de fécule et de jaune d’œuf, auxquels on ajoute également des blancs monté en neige. Une fois cuit, l’ensemble est finalement glacé au curaçao, une liqueur d’orange.

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