Frisée au Lard Fumé, Noix, Croûtons & Œufs Mollets, Vinaigrette au Sirop d’Erable

Originaire des régions méditerranéennes, la salade frisée est une descendante de la chicorée sauvage.

Du Moyen-Âge jusqu’au XVIIe siècle, elle sera considérée et employée comme plante médicinale. Elle sera cuite, séchée puis réduite en poudre qu’on utilisera en infusion pour traiter les problèmes digestifs.

Sa culture aura suivi de nombreuses évolutions. C’est en l’entreposant à l’abri de la lumière que l’on découvrira le développement de petites feuilles aux couleurs jaune et blanche: C’est l’apparition de la « Barbe de Capucin ».

Continuer la lecture de Frisée au Lard Fumé, Noix, Croûtons & Œufs Mollets, Vinaigrette au Sirop d’Erable

Mini-Chaussons aux Blettes, Jambon de Parme, Gorgonzola & Noix

Voici une recette aux parfums d’Italie avec une grande diversité de textures et de saveurs.

L’amertume des blettes est adoucie par la rondeur des noix et relevée par le Gorgonzola et le Jambon de Parme.

Associés-les à une salade verte au vinaigre balsamique. Cela ajoutera une pointe acidulée.

Continuer la lecture de Mini-Chaussons aux Blettes, Jambon de Parme, Gorgonzola & Noix

Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith

L’endive est une variété de chicorée dont la production est très singulière, puisqu’elle est soumise au procédé du forçage.

Leurs graines sont semées dans les champs durant le printemps et leurs racines se développent dans la terre jusqu’à l’automne.

Celles-ci sont alors entreposées durant trois semaines, afin que les feuilles blanches se développent.

Humidité, obscurité et chaleur sont les conditions optimales afin d’obtenir des endives à maturité.

Ce procédé de production est issu de celui de la barbe-de-capucin, lui-même inspiré de la culture du champignon.

La barbe-de-capucin était une chicorée sauvage cultivée au XVIIème siècle. Leurs racines étaient recouvertes de trente centimètres de fumier et entreposées dans des caves sombres durant vingt-cinq jours, jusqu’à ce que des feuilles blanches apparaissent.

Continuer la lecture de Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith