Pâte à Choux

 

On attribue l’invention de la pâte à choux au pâtissier italien Pantanelli, qui officiait dans les cuisine de la Reine Catherine de Médicis au XVIème siècle.

En 1540, son successeur, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre à son tour les cuisines de la Reine. Ce dernier aurait alors élaboré des petits choux nommés « poupelins », dressés à l’aide d’une cuillère sur une plaque allant au four, cuits, puis fourrés de gelées de fruits divers.

Ces petits choux sont alors réalisés à partir d’une pâte desséchée sur le feu, appelée « pâte à chaud ».

Il réalisera par la suite, sur cette même base, un gâteau nommé le popelin. 

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Sambossas de Jo

 

Vous vous demandez certainement pourquoi cette entrée se nomme sambossa et non samoussa…

C’est parce qu’il s’agit ici de l’appellation malgache du samoussa.

Un petit clin d’œil à Jo qui m’a appris cette recette quand j’étais adolescente.

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Kumquats Confits

 

 

Symbole de prospérité, le kumquat fait régulièrement office de présent, dans la culture chinoise, pays dont il est originaire.

Aujourd’hui on en trouve un peu partout sur les étals des magasins asiatiques ou sur les marchés, et en particulier durant les mois de novembre et de décembre, puisque c’est la saison.

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