Frisée au Lard Fumé, Noix, Croûtons & Œufs Mollets, Vinaigrette au Sirop d’Erable

Originaire des régions méditerranéennes, la salade frisée est une descendante de la chicorée sauvage.

Du Moyen-Âge jusqu’au XVIIe siècle, elle sera considérée et employée comme plante médicinale. Elle sera cuite, séchée puis réduite en poudre qu’on utilisera en infusion pour traiter les problèmes digestifs.

Sa culture aura suivi de nombreuses évolutions. C’est en l’entreposant à l’abri de la lumière que l’on découvrira le développement de petites feuilles aux couleurs jaune et blanche: C’est l’apparition de la « Barbe de Capucin ».

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Salade de Roquette, Tomates Cerises & Olives Vertes, Croûtons de Polenta

Aujourd’hui, je vous propose une belle salade estivale comme on les aime. De la roquette, des tomates cerises, des olives vertes et du basilic frais, pour faire le plein de vitamines et apporter un peu de fraîcheur.

Et pour rassasier les plus gourmands, je l’ai agrémentée de croûtons de polenta au parmesan.

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