Archives par mot-clé : Fromage Blanc

Coleslaw aux Pommes & Raisins Secs

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A la fin du XVIIème siècle, la ville de New York est témoin d’une grande vague d’immigration néerlandaise.

Spécialisés dans le commerce de la fourrure, les trappeurs hollandais s’installent alors dans un comptoir baptisé « New Amsterdam ».

Et c’est en 1626 que le Hollandais Peter Minuit achète l’île de Manhattan aux Indiens, pour l’équivalent de 24 dollars.

La communauté apporte également avec elle son savoir-faire culinaire et notamment son goût prononcé pour le chou.

Le Boerenkool (purée à base de de chou frisé et pommes de terre, agrémentée de beurre et de vinaigre), le Stamppot (purée à base de légumes divers, notamment la pomme de terre et le chou), ou encore, le fameux Coleslaw sont d’autant de plats traditionnels qui constituent la gastronomie Néerlandaise.

La communauté s’installe alors aux abords du fleuve Hudson (qui portait en ce temps le nom néerlandais de « Noort Rivier ») afin d’y cultiver le légume.

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Rillettes de Rouget Barbet au Citron Vert

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Pour cette première publication de rillettes de poisson, je vous propose une recette à base de rouget-barbet.

Reconnaissable par sa couleur rouge-orangée, ce poisson dispose d’une chair finement iodée. Il s’agit donc d’un poisson noble, très apprécié des consommateurs.

Son goût délicat mais prononcé lui permet de se marier parfaitement à des saveurs puissantes telles que l’ail, la tomate, l’olive, le poivron , le fenouil ou encore le pastis.

Mais au-delà des saveurs méditerranéennes, les produits exotiques révèlent tout autant sa saveur: oranges, citrons, mangue, laissez aller vos envies…

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Tarte Fine au Fenouil, Oignon & Lard Fumé, Façon Flàmmeküeche

Tarte Fine à l'Oignon, Lard Fumé & Fenouil

Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille,  le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage.

C’est en effet à cette période que la plante commence à sécher.

Selon les croyances populaires, la récolte du fenouil le jour de la Saint-Michel permettrait ainsi de le conserver toute l’année, tout en préservant parfum et saveur.

Pour ma part, je n’ai jamais expérimenté cette tradition, mais n’hésitez pas à me faire part de vos retours si l’un d’entre vous a pu constater l’efficacité de cette méthode!

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