Spécialité culinaire Anglaise, le Lemon curd était à l’origine un lait caillé auquel on ajoutait un agent coagulateur: le citron.
Rien à voir avec la recette populaire que l’on connaît tous aujourd’hui, me direz-vous!
En effet. Car la recette contemporaine, inventée en Angleterre dans les années 1800, se compose de jus et de zestes de citron, de sucre et de jaunes d’œuf. Elle constituait la base des tartes au citron de l’époque.
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La mélasse de grenade fait partie intégrante de la cuisine du Moyen-Orient.
Elle y agrémente de nombreux plats tels que l’Ash-e anar (soupe aux boulettes d’agneau) ou le Khoresh fesenjan (ragoût de poulet) en Iran, ou encore le Muhammara (purée de poivrons rouges) ou le Kisir (taboulé à la tomate) en Turquie.
Par ailleurs, techniquement, il ne s’agit pas réellement de mélasse puisqu’elle est obtenue par réduction du jus d’une variété de grenade acide et non de sucre.
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Si on le déguste naturellement frais, le raisin peut également s’intégrer dans vos préparations culinaires salées ou sucrées.
Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande et de saison: une tarte à la Crème de Noix & aux Raisins Noirs.
Elaborée sur la base d’une crème amandine revisitée, le raisin noir y apporte sa note fruitée et acidulée, pour une association réussie.
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Certainement originaire d’Amérique du Sud, le potimarron est une variété de potiron. Le légume aurait été introduit au Japon par des navigateurs Portugais en 1541, où il fut baptisé « Kuri kabocha », littéralement « potiron marron ».
Son arrivée en Europe sera beaucoup plus tardive. En effet, ce n’est qu’en 1957 qu’une famille japonaise aurait apporté le légume en France où il sera surnommé « potiron doux d’Hokkaido ».
Il se diffusera ensuite dans toute la France où il sera largement cultivé.
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Créée en 1999 par un Paludier Guérandais, l’entreprise Les Artisans du Sel est depuis 2018 une structure familiale gérée par Mérédith et Gautier Férard, frère et sœur originaires de la presqu’île de Guérande.
Fort de quatre années de labeur, l’entreprise s’est développée loin de la frénésie industrielle pour redonner au métier de paludier toutes ces lettres de noblesse, en favorisant l’artisanat et l’écoénergie.
De la réception du Sel et de la Fleur, à sa livraison chez les clients, l’entreprise gère toutes les étapes dans son atelier afin de garantir une qualité optimum.
Le respect de la matière première est au cœur de leurs préoccupations, tout en privilégiant la qualité des produits ajoutés dans le cadre de leur production. Aussi, toutes les épices, herbes & algues introduits sont issus de l’agriculture biologique.
Les produits de l’entreprise ont même obtenus la mention Nature & Progrès, une association qui regroupe plus de 1000 producteurs et transformateurs de produits agricoles, alimentaires et cosmétiques et qui garantit des produits alimentaires respectueux de l’équilibre des écosystèmes, des hommes et des animaux.
C’est donc un grand plaisir pour moi de vous présenter cette entreprise aux valeurs étiques et engagées et qui offre un large choix de fleurs de sel et de sels naturels ou aromatisés, mais aussi de gros sel, court-bouillon et autres caramels gourmands.
Les Artisans du Sel
22 rue des Salamandres – 44350 GUERANDE
www.artisansdusel.fr
