{"id":9809,"date":"2024-11-30T17:09:30","date_gmt":"2024-11-30T16:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=9809"},"modified":"2025-09-04T10:39:26","modified_gmt":"2025-09-04T09:39:26","slug":"succes-aux-noix-au-chocolat-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2024\/11\/30\/succes-aux-noix-au-chocolat-noir\/","title":{"rendered":"Succ\u00e8s aux Noix &amp; au Chocolat Noir, un G\u00e2teau d\u2019Exception"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Succes-Chocolat-Noix-11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14273\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Succes-Chocolat-Noix-11.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Succes-Chocolat-Noix-11-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, on se plonge dans l&rsquo;univers enchanteur de la p\u00e2tisserie en revisitant un grand classique fran\u00e7ais: Le Succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1960 par le c\u00e9l\u00e8bre p\u00e2tissier Gaston Len\u00f4tre, ce g\u00e2teau est traditionnellement compos\u00e9 d&rsquo;un biscuit meringu\u00e9 garni d&rsquo;une cr\u00e8me au beurre pralin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Dans cette version revisit\u00e9e, j\u2019ai choisi de remplacer les noisettes par des noix, pour leur parfum plus rustique et l\u00e9g\u00e8rement amer, qui se marie \u00e0 merveille avec une ganache onctueuse au chocolat noir. Une association de saveurs profondes et \u00e9l\u00e9gantes, parfaite pour les amoureux du chocolat et des desserts de caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat ? Un dessert raffin\u00e9 mais simple, au go\u00fbt puissant, id\u00e9al pour conclure un d\u00eener d\u2019automne ou pour accompagner un caf\u00e9 gourmand.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 2 heures minimum<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 6 \u00e0 8 personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la dacquoise aux noix:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>190 g de blancs d&rsquo;\u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n\n\n\n<li>155 g de noix en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>130 g de sucre glace <\/li>\n\n\n\n<li>70 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de sucre glace pour saupoudrer la dacquoise avant cuisson <\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de sucre glace pour la d\u00e9coration<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de pralin<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour<\/em><\/strong> <strong><em>la ganache au chocolat Noir:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>280 g de chocolat noir<\/li>\n\n\n\n<li>90 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"421\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Succes-Chocolat-Noix-33.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10772\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Succes-Chocolat-Noix-33.jpg 421w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Succes-Chocolat-Noix-33-197x300.jpg 197w\" sizes=\"auto, (max-width: 421px) 100vw, 421px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez la ganache au chocolat noir:<\/strong> Concassez le chocolat noir et disposez-le dans une jatte. Coupez le beurre en cubes.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la cr\u00e8me liquide dans une petite casserole. Ajoutez le sucre glace et m\u00e9langez. Portez l&rsquo;ensemble \u00e0 \u00e9bullition. Lorsque la cr\u00e8me est chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat tout en m\u00e9langeant \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporez ensuite le beurre et m\u00e9langez \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un fouet. Filmez la pr\u00e9paration au contact et entreposez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 2 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez la dacquoise aux noix: <\/strong>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une jatte, montez les blancs en neige avec la pinc\u00e9e de sel. D\u00e8s qu\u2019ils deviennent mousseux (ils ne doivent pas \u00eatre encore fermes), meringuez-les en saupoudrant le sucre semoule&nbsp;en 3 fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une seconde jatte, m\u00e9langez les noix en poudre, le sucre glace et la farine. Ajoutez ce m\u00e9lange petit \u00e0 petit aux \u0153ufs en neige et incorporez-les \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une Maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Transvasez la pr\u00e9paration obtenue dans une poche munie d&rsquo;une douille lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez deux feuilles de papier sulfuris\u00e9e d&rsquo;environ 25 \u00e0 28 cm de diam\u00e8tre que vous disposerez sur des plaques de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>A l&rsquo;aide de la poche \u00e0 douille, pochez la p\u00e2te en formant une spirale de 20 cm de diam\u00e8tre sur chacune des feuilles, de l&rsquo;int\u00e9rieur vers l&rsquo;ext\u00e9rieur. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 \u00e0 13 minutes de cuisson. Le dessus du biscuit doit l\u00e9g\u00e8rement craquer sous le doigt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montez le succ\u00e8s:<\/strong> Transvasez la ganache au chocolat noir dans une poche munie d&rsquo;une douille. Placez une premi\u00e8re dacquoise sur un plat de service. Pochez la ganache sur toute la surface, puis recouvrez-la de le second disque de dacquoise. Saupoudrez de sucre glace et de quelques \u00e9clats de pralin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, on se plonge dans l&rsquo;univers enchanteur de la p\u00e2tisserie en revisitant un grand classique fran\u00e7ais: Le Succ\u00e8s. 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