{"id":962,"date":"2016-02-25T14:16:15","date_gmt":"2016-02-25T13:16:15","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=962"},"modified":"2026-02-18T10:52:36","modified_gmt":"2026-02-18T09:52:36","slug":"saute-de-veau-aux-olives-a-la-sauge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/02\/25\/saute-de-veau-aux-olives-a-la-sauge\/","title":{"rendered":"Mijot\u00e9 de Veau aux Olives Noires et \u00e0 la Sauge, les Saveurs du Sud dans l’Assiette"},"content":{"rendered":"\n

Il existe des plats qui \u00e9voquent imm\u00e9diatement la chaleur des tables familiales, les dimanches \u00e0 rallonge et le r\u00e9confort d\u2019un bon mijot\u00e9. Le veau aux olives noires, parfum\u00e9 au vin blanc et \u00e0 la sauge, fait partie de ces recettes intemporelles, simples \u00e0 pr\u00e9parer et toujours \u00e9l\u00e9gantes \u00e0 servir.<\/p>\n\n\n\n

Ce plat, \u00e0 mi-chemin entre la cuisine proven\u00e7ale et la gastronomie bistrot, met en valeur une viande tendre et fondante, napp\u00e9e d\u2019une sauce onctueuse, relev\u00e9e par l\u2019amertume douce des olives et la fra\u00eecheur l\u00e9g\u00e8rement camphr\u00e9e de la sauge. Un vrai voyage culinaire vers le Sud, sans quitter sa cuisine.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La sauge, histoire d’une herbe aromatique aux multiples bienfaits<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Originaire du pourtour du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, la sauge est l’une des plus anciennes plantes cultiv\u00e9es et employ\u00e9es dans le cadre de la m\u00e9decine traditionnelle. Son nom lui vient d’ailleurs du latin \u00ab\u00a0salavare\u00a0\u00bb (sauver).<\/p>\n\n\n\n

La plupart des peuples (Perse, Chinois, Indien, Romain, etc…) lui accordaient des vertus m\u00e9dicinales incomparables, notamment en qualit\u00e9 d’anti-inflammatoire, de stimulant hormonal, d’antiseptique et autres… La liste est longue!<\/p>\n\n\n\n

Consid\u00e9r\u00e9e comme une plante sacr\u00e9e, sa cueillette \u00e9tait soumise \u00e0 un rite bien pr\u00e9cis. Dans la Rome Antiques, seules les femmes vierges pouvaient en r\u00e9colter les feuilles \u00e0 l’aide d’un outil en bois ou en c\u00e9ramique, (l’utilisation du fer \u00e9tant bannie), tandis que les Druides \u00e9taient d\u00e9sign\u00e9s pour cette t\u00e2che, dans la civilisation Celtique.<\/p>\n\n\n\n

N’h\u00e9sitez donc pas \u00e0 la consommer sans mod\u00e9ration, car ses saveurs l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re et camphr\u00e9e se marient tr\u00e8s bien avec les viandes. Ce saut\u00e9 de veau en est l’exemple parfait. Tout en simplicit\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

Les olives ainsi que le lard fum\u00e9 apporteront du sel \u00e0 la cuisson, veillez donc \u00e0 ne pas trop saler par la suite.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients: (Pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 800 g d’\u00e9paule de veau<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de lardons fum\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g d’olives (ni\u00e7oises de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n
  • 2 oignons<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d’ail<\/li>\n\n\n\n
  • 5 feuilles de sauge <\/li>\n\n\n\n
  • 2 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c \u00e0 s de farine<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Instructions:<\/p>\n\n\n\n

    Pelez et \u00e9mincez l’ail et les oignons. Coupez le veau en morceaux puis farinez-les l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

    Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive et mettez \u00e0 chauffer. Faites-y revenir la viande sur feu vif jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien dor\u00e9e. Ajoutez l’ail, les oignons et les lardons fum\u00e9s puis laissez cuire 5 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9glacez avec le vin blanc, grattez le fond pour d\u00e9coller les sucs et laisser r\u00e9duire 2-3 minutes. Ajoutez de l’eau \u00e0 hauteur, salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heures 15 minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n

    Pass\u00e9 ce temps, ajoutez les olives et la sauge, puis remettez-le tout \u00e0 mijoter 10 minutes \u00e0 feu moyen.<\/p>\n\n\n\n

    Servez bien chaud avec une pur\u00e9e de pommes de terre, un riz pilaf ou une polenta cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n\n<\/p>\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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