La sauce supr\u00eame est une cr\u00e9ation embl\u00e9matique de la grande cuisine fran\u00e7aise. Elle trouve ses racines dans les travaux d\u2019Auguste Escoffier, ma\u00eetre incontest\u00e9 de la gastronomie moderne, qui a codifi\u00e9 les bases de nombreuses sauces dites \u00ab m\u00e8res \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
La sauce supr\u00eame est une d\u00e9riv\u00e9e de la sauce velout\u00e9, une des cinq sauces m\u00e8res de la cuisine fran\u00e7aise. Elle est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d\u2019un fond blanc (de volaille, g\u00e9n\u00e9ralement), li\u00e9 \u00e0 la farine et au beurre (le fameux roux), puis enrichie de cr\u00e8me fra\u00eeche pour lui apporter cette onctuosit\u00e9 et cette \u00e9l\u00e9gance caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n
Historiquement, cette sauce \u00e9tait servie avec des morceaux de volaille poch\u00e9e, notamment des supr\u00eames de poulet ou de volaille noble comme le faisan. Aujourd\u2019hui, elle accompagne aussi bien des cuisses de poulet r\u00f4ties, des blancs tendres ou m\u00eame des quenelles.<\/p>\n\n\n\n
Une recette \u00e0 la fois simple et raffin\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ce qui rend cette recette magique, c\u2019est l\u2019\u00e9quilibre entre la tendret\u00e9 de la viande, lentement cuite, et la douceur de la sauce, subtilement nappante, sans jamais masquer la saveur du poulet. C\u2019est un plat qui se pr\u00eate aussi bien \u00e0 un d\u00eener en famille qu\u2019\u00e0 un repas festif, tant son apparence est \u00e9l\u00e9gante.<\/p>\n\n\n\n Servi avec un riz pilaf, des tagliatelles fra\u00eeches ou une simple pur\u00e9e maison, ce plat fait toujours l\u2019unanimit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n Temps de cuisson: 1 heure<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients: (pour 4 personnes)<\/p>\n\n\n\n Recette:<\/p>\n\n\n\n Portez un grand volume d\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole, avec les grains de poivre et le demi bouillon cube. Lorsque l\u2019eau arrive \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez les cuisses de poulet coup\u00e9e en 2. Laissez pocher durant 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une po\u00eale et versez-y les champignons. Faites revenir pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n Lorsque le poulet est poch\u00e9, \u00f4tez les cuisses du bouillon et faites r\u00e9duire d’environ un tiers.<\/p>\n\n\n\n Dans une casserole, pr\u00e9parer un roux blanc: faites fondre les 20 grammes de beurre restants, sans colorer, ajoutez la farine tamis\u00e9e et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pr\u00e9paration \u00e0 la consistance l\u00e9g\u00e8rement compacte.<\/p>\n\n\n\n \u00d4tez la pr\u00e9paration du feu, puis ajoutez le bouillon de poulet r\u00e9duit, petit \u00e0 petit, tout en fouettant \u00e9nergiquement (on appelle cela \u00ab\u00a0lier\u00a0\u00bb la sauce), afin d\u2019\u00e9viter la formation de grumeaux. Lorsque votre pr\u00e9paration devient onctueuse, votre sauce est pr\u00eate!<\/p>\n\n\n\n Ajoutez encore une louche de bouillon, remettez le poulet dans la casserole, ainsi que les champignons et laissez r\u00e9duire encore 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n Pass\u00e9 ce temps, baissez le feu, ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et m\u00e9langez. Salez, poivrez et laissez mijoter 3-4 minutes sans porter \u00e0 \u00e9bullition. Servez bien chaud, avec l’accompagnement de votre choix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aujourd\u2019hui, je vous emm\u00e8ne au c\u0153ur de la gastronomie fran\u00e7aise avec une recette aussi raffin\u00e9e que savoureuse : les cuisses de poulet, sauce supr\u00eame. Sous … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[354,937,948,308,312],"class_list":["post-885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-champignons-de-paris","tag-cuisine-francaise","tag-plat-familial","tag-poulet-fermier","tag-roux"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=885"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/885\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16779,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/885\/revisions\/16779"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Poulet-Sauce-Supreme-1.png\")
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