{"id":8450,"date":"2023-09-12T12:02:17","date_gmt":"2023-09-12T11:02:17","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=8450"},"modified":"2025-11-13T16:58:25","modified_gmt":"2025-11-13T15:58:25","slug":"les-veritables-lasagnes-a-la-bolognaise-comme-en-italie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2023\/09\/12\/les-veritables-lasagnes-a-la-bolognaise-comme-en-italie\/","title":{"rendered":"Les v\u00e9ritables Lasagnes \u00e0 la Bolognaise, comme en Italie"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"431\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Lasagnes-Bolognaises-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14848\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Lasagnes-Bolognaises-2.jpg 431w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Lasagnes-Bolognaises-2-202x300.jpg 202w\" sizes=\"auto, (max-width: 431px) 100vw, 431px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>V\u00e9ritable embl\u00e8me de la cuisine Italienne, les lasagnes \u00e0 la bolognaise sont originaires de la r\u00e9gion d\u2019Emilie-Romagne. Mais des \u00e9bauches de la recette actuelle existaient d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l&rsquo;Antiquit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>A cette \u00e9poque, les Grecs et les Romains pr\u00e9paraient des \u00ab&nbsp;lagana&nbsp;\u00bb, de fines abaisses de p\u00e2te cuites \u00e0 la vapeur ou dans l&rsquo;eau bouillante et recouvertes de couches de viande ou de poisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Au Moyen-Age, le terme \u00ab&nbsp;lagana&nbsp;\u00bb est devenu \u00ab\u00a0lasana\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0tr\u00e9pied de cuisine\u00a0\u00bb, soit le plat dans lequel on cuisinait les lasagnes. Toutefois, d&rsquo;autres hypoth\u00e8ses \u00e9tymologiques sont \u00e9galement possibles. Le terme pourrait venir du mot \u00ab\u00a0lagagnaturo\u00a0\u00bb aff\u00e9rent au rouleau utilis\u00e9 pour \u00e9tirer la p\u00e2te \u00e0 lasagne, ou encore, \u00ab\u00a0lawzinaz\u00a0\u00bb d\u00e9signant des p\u00e2tes en forme de losange, en arabe.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Quelle que soit leur origine \u00e9tymologique, la premi\u00e8re version de lasagnes auraient \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par le c\u00e9l\u00e8bre cuisinier Apicius au II\u00e8me si\u00e8cle. Sa premi\u00e8re apparition \u00e9crites, quant \u00e0 elle, daterait du XIII\u00e8me si\u00e8cle, dans le livre <em>Liber de coquina<\/em>. Cette derni\u00e8re recette ne comprenant ni fromage, ni tomate, puisque ces derni\u00e8res ne sont arriv\u00e9es d\u2019Am\u00e9rique du sud qu&rsquo;au XVI\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est en 1891 que Pelegrino Artusi, pilier de la cuisine familiale italienne, publie la recette sous sa forme actuelle dans son ouvrage <em>La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene<\/em>. <\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, en ce qui concerne la sauce b\u00e9chamel, sa pr\u00e9sence fait grand d\u00e9bat chez les Italiens! La b\u00e9chamel ne serait arriv\u00e9e en Italie qu&rsquo;au XIXe si\u00e8cle,&nbsp;lorsque Marie-Louise d\u2019Autriche, femme de&nbsp;Napol\u00e9on Ier, est devenue Duchesse Souveraine de Parme.&nbsp;Les Italiens du Sud sont donc tr\u00e8s ferme sur le sujet: Pas de b\u00e9chamel dans les lasagnes! <\/p>\n\n\n\n<p>Pour ma part, b\u00e9chamel ou pas, rien ne vaut de partager ce plat familial si r\u00e9confortant avec ceux qu&rsquo;on aime. N&rsquo;est ce pas ce qui compte finalement?<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 1 heure<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 12 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 3 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 \u00e0 8 feuilles de p\u00e2te \u00e0 lasagne<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de parmesan<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la sauce Bolognaise:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>450 g de b\u0153uf hach\u00e9 du boucher<\/li>\n\n\n\n<li>225 g de chair \u00e0 saucisse<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de tomates concass\u00e9es en bo\u00eete<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de coulis de tomate<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons <\/li>\n\n\n\n<li>1 carotte<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\n\n\n\n<li>1 verre de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>1 verre de vin rouge<\/li>\n\n\n\n<li>2 feuilles de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la sauce B\u00e9chamel:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>noix de muscade<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Lasagnes-Bolognaises-16.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11663\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Lasagnes-Bolognaises-16.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Lasagnes-Bolognaises-16-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La veille, pr\u00e9parez la sauce bolognaise:<\/strong> Pelez les oignons et la carotte et \u00e9mincez-les finement. Rincez la branche de c\u00e9leri sous un filet d&rsquo;eau froide, \u00f4tez-en la partie fibreuse et \u00e9mincez-la \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites revenir la viande de porc hach\u00e9e dans une sauteuse, sans mati\u00e8re grasse durant 5 minutes. Ajoutez l&rsquo;oignon, la carotte et le c\u00e9leri \u00e9minc\u00e9s et faites-les revenir avec la viande durant 5 minutes compl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez la viande de b\u0153uf hach\u00e9e et faites-la suer afin qu&rsquo;elle perde son eau. Arrosez avec le vin rouge et laissez-le s&rsquo;\u00e9vaporer quelques minutes. Ajoutez ensuite le lait, les tomates concass\u00e9es, le coulis et le concentr\u00e9 de tomate et enfin le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter \u00e0 d\u00e9couvert sur feu doux durant deux heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, laissez refroidir la sauce \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de la placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le lendemain, pr\u00e9parez la sauce b\u00e9chamel:<\/strong> Pelez la gousse d\u2019ail et coupez la en 4. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et m\u00e9langez quelques minutes de sorte \u00e0 former une p\u00e2te \u00e9paisse et lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez progressivement le lait en fouettant \u00e9nergiquement afin d\u2019\u00e9viter la formation de grumeaux. Assaisonnez la sauce de sel, poivre, noix de muscade et ajoutez la gousse d\u2019ail coup\u00e9e en 4. Laissez cuire environ 6 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration devienne onctueuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Passez au montage des lasagnes:<\/strong> Versez une fine couche de sauce dans le fond d&rsquo;un plat \u00e0 gratin et recouvrez de feuilles de lasagne. Versez  une fine couche de sauce bolognaise, puis une fine couche de sauce b\u00e9chamel. Parsemez de parmesan pr\u00e9alablement r\u00e2p\u00e9. Superposez plusieurs couches de la m\u00eame fa\u00e7on en terminant par de la sauce et du parmesan. Enfournez pour 30 minutes de cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les lasagnes soient bien dor\u00e9es. Servez sans attendre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>V\u00e9ritable embl\u00e8me de la cuisine Italienne, les lasagnes \u00e0 la bolognaise sont originaires de la r\u00e9gion d\u2019Emilie-Romagne. 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