{"id":8153,"date":"2022-02-10T16:07:28","date_gmt":"2022-02-10T15:07:28","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=8153"},"modified":"2026-01-25T17:16:39","modified_gmt":"2026-01-25T16:16:39","slug":"dos-de-saumon-poeles-sabayon-express-au-citron-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2022\/02\/10\/dos-de-saumon-poeles-sabayon-express-au-citron-vert\/","title":{"rendered":"Dos de Saumon Po\u00eal\u00e9s, Sabayon Express au Citron Vert"},"content":{"rendered":"\n<p>D&rsquo;origine italienne, le sabayon est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire qui remonte au XVI\u00e8me si\u00e8cle et qui est plus souvent connue dans sa version sucr\u00e9e. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un entremet agr\u00e9ment\u00e9 de fruits et servie en dessert.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais on peut \u00e9galement le retrouver en version sal\u00e9e pour agr\u00e9menter des poissons ou des crustac\u00e9s. Il sert notamment de base aux sauces hollandaise et b\u00e9arnaise.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vous en propose aujourd&rsquo;hui une version au citron vert qui accompagnera divinement de beaux pav\u00e9s de saumon. Une recette gourmande et savoureuse qui peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e de mani\u00e8re expresse. Id\u00e9ale donc pour les invit\u00e9s de derni\u00e8re minute. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Habituellement, le sabayon se fait chauffer au bain marie. Dans cette version minute, l&rsquo;essentiel est de ne pas faire chauffer les jaunes d&rsquo;\u0153ufs trop longtemps au risque qu&rsquo;ils cuisent et se transforment en jaunes d&rsquo;\u0153ufs brouill\u00e9s&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"430\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Dos-de-Saumon-Poeles-Sabayon-au-Citron-Vert-44-b.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15813\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Dos-de-Saumon-Poeles-Sabayon-au-Citron-Vert-44-b.jpg 430w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Dos-de-Saumon-Poeles-Sabayon-au-Citron-Vert-44-b-202x300.jpg 202w\" sizes=\"auto, (max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 dos de saumon avec peau<\/li>\n\n\n\n<li>3 jaunes d&rsquo;\u0153ufs <\/li>\n\n\n\n<li>90 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>4 c \u00e0 s d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 citron&nbsp;vert<\/li>\n\n\n\n<li>poivre, fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Dos-de-Saumon-Poeles-Sabayon-au-Citron-Vert-22.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8573\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Dos-de-Saumon-Poeles-Sabayon-au-Citron-Vert-22.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Dos-de-Saumon-Poeles-Sabayon-au-Citron-Vert-22-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre 30 grammes de beurre dans une po\u00eale. Faites-y cuire les dos de saumon 3 \u00e0 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, selon la texture souhait\u00e9e, en commen\u00e7ant par le c\u00f4t\u00e9 peau. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque les dos de saumon sont cuits, d\u00e9posez-les sur un plat de service et recouvrez d&rsquo;une feuille de papier aluminium. Laissez-les reposer le temps de pr\u00e9parer le sabayon.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau dans une casserole. Ajoutez-y les jaunes d&rsquo;\u0153ufs puis mettez \u00e0 chauffer sur feu doux, tout en fouettant jusqu\u2019\u00e0 obtention d&rsquo;une consistance onctueuse. Otez aussit\u00f4t du feu sinon les jaunes d&rsquo;\u0153ufs risquent de cuire. Toujours en fouettant, ajoutez le beurre froid pr\u00e9alablement coup\u00e9 en morceaux et le jus du demi citron vert. Assaisonnez de fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez les dos de saumon parsem\u00e9 de zeste de citron vert et accompagn\u00e9 du sabayon. Ils s&rsquo;accommoderont tr\u00e8s bien d&rsquo;un riz blanc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D&rsquo;origine italienne, le sabayon est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire qui remonte au XVI\u00e8me si\u00e8cle et qui est plus souvent connue dans sa version sucr\u00e9e. 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