Le caramel au beurre sal\u00e9 est une sp\u00e9cialit\u00e9 bretonne qui a conquis bien au-del\u00e0 des c\u00f4tes de l\u2019Ouest. Son cr\u00e9ateur, Henri Le Roux, a eu l\u2019id\u00e9e d\u2019ajouter du beurre sal\u00e9 \u00e0 la recette classique du caramel dans les ann\u00e9es 1970. Le r\u00e9sultat fut si s\u00e9duisant qu\u2019il est devenu une v\u00e9ritable institution fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n
Associ\u00e9 au chocolat noir, ce caramel devient encore plus irr\u00e9sistible. Le sel r\u00e9veille l\u2019amertume du chocolat et \u00e9quilibre sa puissance. C\u2019est exactement ce qui rend cette tarte unique et inoubliable.<\/p>\n\n\n\n
Chaque bouch\u00e9e est un \u00e9quilibre entre fondant, croquant et puissance aromatique. Et le meilleur ? Elle se pr\u00e9pare la veille et se conserve tr\u00e8s bien au frais, ce qui la rend parfaite pour les repas entre amis ou en famille.<\/p>\n\n\n
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Temps de pr\u00e9paration: 50 minutes<\/p>\n\n\n\n
Temps de repos: 30 minutes \u00e0 1 heure<\/p>\n\n\n\n
Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients (Pour 4 \u00e0 6 personnes – moule de 20 cm):<\/p>\n\n\n\n
Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e sucr\u00e9e:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour le caramel au beurre sal\u00e9:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour la ganache au chocolat<\/em> noir:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Recette :<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parez la p\u00e2te sabl\u00e9e:<\/strong> Dans une jatte, m\u00e9langez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coup\u00e9 en petits morceaux. M\u00e9langez du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture sableuse, sans morceaux de beurre visibles. <\/p>\n\n\n\n Ajoutez l\u2019\u0153uf et m\u00e9langez rapidement jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 se rassembler. Ne travaillez pas trop la p\u00e2te. Formez une boule, aplatissez-la l\u00e9g\u00e8rement en disque, filmez-la et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/p>\n\n\n\n Pass\u00e9 ce temps, \u00e9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson, sur une \u00e9paisseur de 3-4 mm. Foncez votre moule \u00e0 tarte, piquez le fond avec une fourchette. Laissez encore reposer 15 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C. Sortez le fond de tarte et faites cuire \u00e0 blanc environ 15 minutes, jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9g\u00e8re coloration. Laissez refroidir enti\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parez le caramel:<\/strong> Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau, jusqu’\u00e0 obtenir une belle couleur ambr\u00e9e. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la cr\u00e8me liquide chaude, et m\u00e9langez bien au fouet. Laissez ti\u00e9dir, puis ajoutez le beurre et fouettez \u00e0 nouveau. Versez dans le fond de tarte d\u00e9j\u00e0 cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parez la ganache au chocolat:<\/strong> Faites chauffer la cr\u00e8me, versez-la sur le chocolat coup\u00e9 en morceaux. Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. M\u00e9langez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur, c’est pr\u00eat !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u2019il y a bien une recette qui met tout le monde d\u2019accord \u00e0 l\u2019heure du dessert, c\u2019est la tarte au chocolat. Mais lorsqu\u2019on y glisse … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14383,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[530,100,832,660,114],"class_list":["post-7977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-7desserts","tag-caramel-au-beurre-sale","tag-dessert","tag-ganache-chocolat","tag-gouter","tag-tarte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7977"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7977\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15081,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7977\/revisions\/15081"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14383"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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