{"id":7877,"date":"2022-04-14T14:39:00","date_gmt":"2022-04-14T13:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=7877"},"modified":"2026-01-25T16:58:08","modified_gmt":"2026-01-25T15:58:08","slug":"gratin-dasperges-blanches-au-jambon-a-la-bechamel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2022\/04\/14\/gratin-dasperges-blanches-au-jambon-a-la-bechamel\/","title":{"rendered":"Gratin d&rsquo;Asperges Blanches au Jambon &#038; \u00e0 la B\u00e9chamel"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00c9tonnamment, l&rsquo;asperge est de la m\u00eame famille que les oignons, les \u00e9chalotes, l&rsquo;ail ou encore les poireaux. Ce sont des Liliac\u00e9es selon la classification de Cronquist.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle est constitu\u00e9e d\u2019une tige (la griffe), sur laquelle se d\u00e9veloppent des bourgeons, puis des turions. Ce sont ces derniers que nous d\u00e9gustons d\u00e8s l&rsquo;arriv\u00e9e du printemps.<\/p>\n\n\n\n<p>Sa couleur \u00e9volue selon son exposition au soleil, passant du blanc, au vert, puis au violet. L&rsquo;asperge blanche est r\u00e9colt\u00e9e tout juste \u00e0 sa sortie de terre. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Sa saveur est d\u00e9licate et se pr\u00eate aussi bien aux pr\u00e9parations froides que chaudes.<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est cette derni\u00e8re que j&rsquo;ai choisi de r\u00e9aliser, sous la forme d&rsquo;un classique revisit\u00e9: un gratin d&rsquo;asperges au jambon et \u00e0 la B\u00e9chamel. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Gratin-dAsperges-Blanches-au-Jambon-8.jpg.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15801\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Gratin-dAsperges-Blanches-au-Jambon-8.jpg.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Gratin-dAsperges-Blanches-au-Jambon-8.jpg-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 tranches de jambon blanc<\/li>\n\n\n\n<li>16 asperges blanches de belle taille<\/li>\n\n\n\n<li>80 g d&#8217;emmental r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>50 cl de lait<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>noix de muscade<\/li>\n\n\n\n<li>thym, persil<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullitions, additionn\u00e9e du gros sel. Lorsque l&rsquo;eau bout, plongez-y les asperges pour 15 minutes de cuisson. Pass\u00e9 ce temps, plongez-les dans un bain d&rsquo;eau glac\u00e9e, puis \u00e9gouttez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Enroulez les asperges 4 par 4, dans les tranches de jambon, puis d\u00e9posez -les dans un plat \u00e0 gratin. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez la sauce B\u00e9chamel :&nbsp;Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et m\u00e9langez quelques minutes de sorte \u00e0 former une p\u00e2te \u00e9paisse et lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez progressivement le lait en fouettant \u00e9nergiquement afin d\u2019\u00e9viter la formation de grumeaux. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade. Ajoutez la gousse d\u2019ail hach\u00e9e et quelques feuilles de thym.<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrez les asperges de sauce b\u00e9chamel, puis parsemez d&#8217;emmental r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour 20 minutes de cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le plat soit bien gratin\u00e9. A la sortie du four, parsemez de quelques feuilles de persil cisel\u00e9 et servez sans attendre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9tonnamment, l&rsquo;asperge est de la m\u00eame famille que les oignons, les \u00e9chalotes, l&rsquo;ail ou encore les poireaux. 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