{"id":7679,"date":"2021-12-01T16:01:36","date_gmt":"2021-12-01T15:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=7679"},"modified":"2026-01-25T17:31:59","modified_gmt":"2026-01-25T16:31:59","slug":"dos-de-colin-sauce-grenobloise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2021\/12\/01\/dos-de-colin-sauce-grenobloise\/","title":{"rendered":"Dos de Colin, Sauce Grenobloise"},"content":{"rendered":"\n<p>La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de d\u00e9s de citron pel\u00e9s et de c\u00e2pres, additionn\u00e9e de d\u00e9s de pain&nbsp;dor\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Selon l&rsquo;historien gastronomique Claude Muller, \u00e0 l&rsquo;automne et au printemps, les poissons \u00e9taient livr\u00e9s quelquefois un peu \u00ab\u00a0pass\u00e9s\u00a0\u00bb dans la ville de Grenoble. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour dissimuler ce go\u00fbt faisand\u00e9, les cuisiniers auraient pris l&rsquo;habitude de les agr\u00e9menter de c\u00e2pres: ce sont les pr\u00e9mices de la Sauce Grenobloise.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Par ailleurs, le probl\u00e8me ne se posait pas en hiver puisque les temp\u00e9ratures de l&rsquo;hiver favorisait leur conservation, ni en \u00e9t\u00e9 o\u00f9 le commerce du poissons se faisait rare en raison des trop fortes chaleurs.<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui c&rsquo;est donc cette merveilleuse sauce que je vous propose de d\u00e9couvrir dans la recette du jour: des Dos de Colin \u00e0 la Sauce Grenobloise!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Dos-de-Colin-Sauce-Grenobloise-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15823\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Dos-de-Colin-Sauce-Grenobloise-6.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Dos-de-Colin-Sauce-Grenobloise-6-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>8 dos de colin<\/li>\n\n\n\n<li>120 g de beurre doux<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de pain rassis<\/li>\n\n\n\n<li>1 citron jaune<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de c\u00e2pres<\/li>\n\n\n\n<li>quelques feuilles de persil<\/li>\n\n\n\n<li>fleur de sel, poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Dos-de-Colin-Sauce-Grenobloise-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15826\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Dos-de-Colin-Sauce-Grenobloise-7.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Dos-de-Colin-Sauce-Grenobloise-7-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez le citron \u00e0 vif \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau, d\u00e9taillez-en les supr\u00eames et coupez-les en petits d\u00e9s. Disposez-les dans un bol avec le jus \u00e9coul\u00e9 durant l&rsquo;op\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre 30 grammes de beurre dans une po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un beurre noisette, puis d\u00e9posez-y les dos de colin.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez-les colorer sur une premi\u00e8re face, retournez-les d\u00e9licatement, baissez le feu et laissez les cuire 4-5 minutes suppl\u00e9mentaires, tout en arrosant&nbsp; du beurre de cuisson. Assaisonnez de fleur de sel et poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez les dos de colin sur votre plat de service et maintenez en chaud en le recouvrant d&rsquo;une feuille de papier aluminium.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettez 20 grammes de beurre dans la po\u00eale et faites-y dorer les cro\u00fbtons de pain. Une fois bien dor\u00e9s, disposez-les sur le poisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour terminer, faites fondre le reste de beurre dans la po\u00eale. Lorsqu&rsquo;il devient noisette, ajoutez les d\u00e9s et le jus de citron, les c\u00e2pres et le persil cisel\u00e9. Laissez chauffer 2 minutes puis nappez-en les dos de colin. Servez sans attendre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de d\u00e9s de citron pel\u00e9s et de c\u00e2pres, additionn\u00e9e de d\u00e9s de pain&nbsp;dor\u00e9s.&nbsp; Selon l&rsquo;historien gastronomique &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15823,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[357,441,821,824,72,130,822],"class_list":["post-7679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-capres","tag-citron-jaune","tag-colin","tag-pain-rassis","tag-plat","tag-poisson","tag-sauce-grenobloise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7679"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7679\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15827,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7679\/revisions\/15827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}