{"id":7522,"date":"2023-12-11T18:47:53","date_gmt":"2023-12-11T17:47:53","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=7522"},"modified":"2026-02-22T14:46:27","modified_gmt":"2026-02-22T13:46:27","slug":"foie-gras-de-canard-mi-cuit-a-larmagnac-cuisson-a-la-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2023\/12\/11\/foie-gras-de-canard-mi-cuit-a-larmagnac-cuisson-a-la-vapeur\/","title":{"rendered":"Foie Gras de Canard Mi-Cuit \u00e0 l&rsquo;Armagnac (Cuisson \u00e0 la Vapeur)"},"content":{"rendered":"\n<p>Met incontournable des F\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e, impossible de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du traditionnel foie gras. Mais cette fois-ci, optez pour le foie gras maison! <\/p>\n\n\n\n<p>Vous seriez surpris de constater \u00e0 quel point il est facile \u00e0 r\u00e9aliser, souvent meilleur que dans le commerce, mais aussi moins on\u00e9reux. Il n\u00e9cessite peu de temps de pr\u00e9paration r\u00e9parti sur plusieurs jours. Et si vous achetez un foie gras d\u00e9j\u00e0 d\u00e9vein\u00e9, le gain de temps est encore sup\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Dans la recette que je vous propose, j&rsquo;ai opt\u00e9 pour une marinade \u00e0 l&rsquo;Armagnac, mais vous pouvez tout \u00e0 fait porter votre choix sur un autre alcool, tel que le cognac pour une version classique, le porto pour une saveur fruit\u00e9e, ou m\u00eame le whisky pour une note fum\u00e9e. Faites-vous plaisir!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Foie-Gras-a-lArmagnac-a-la-Vapeur-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16428\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Foie-Gras-a-lArmagnac-a-la-Vapeur-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Foie-Gras-a-lArmagnac-a-la-Vapeur-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 45 minutes (15 minutes pour un foie gras d\u00e9j\u00e0 d\u00e9vein\u00e9)<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 48 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 8\/10 personnes): <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 foie gras de canard cru d&rsquo;environ 500 grammes<\/li>\n\n\n\n<li>50 cl d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>50 cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;Armagnac<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de fleur de sel<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 c \u00e0 c de poivre noir de Kamp\u00f4t moulu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Sortez votre foie gras du r\u00e9frig\u00e9rateur une 1 heure \u00e0 l&rsquo;avance.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez l&rsquo;eau et le lait dans un saladier et laissez le foie gras reposer dans ce m\u00e9lange durant une heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, s\u00e9parez les lobes dans le sens de la longueur avec les doigts et retirez les veines en tirant d\u00e9licatement dessus. Disposez le foie gras dans un saladier, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis arrosez avec l&rsquo;Armagnac. Filmez le saladier et entreposez 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain, sortez le foie gras du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure \u00e0 l&rsquo;avance. <\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, enroulez-le foie gras dans un film alimentaire en formant un boudin bien serr\u00e9. R\u00e9p\u00e9tez l&rsquo;op\u00e9ration. Enroulez-le ensuite dans deux couches de papier aluminium et remettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 1 heure, le temps qu&rsquo;il durcisse de nouveau.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition et disposez un cuit-vapeur dessus. Placez le boudin dans le cuit-vapeur et couvrez. Laissez cuire 20 minutes en prenant soin de le retourner \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez et laissez le foie gras refroidir dans le panier vapeur. Disposez-le ensuite au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 4 heures minimum, l&rsquo;id\u00e9al \u00e9tant une nuit enti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Foie-Gras-a-lArmagnac-a-la-Vapeur-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16430\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Foie-Gras-a-lArmagnac-a-la-Vapeur-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Foie-Gras-a-lArmagnac-a-la-Vapeur-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Met incontournable des F\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e, impossible de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du traditionnel foie gras. 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