{"id":7427,"date":"2021-10-20T15:49:40","date_gmt":"2021-10-20T14:49:40","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=7427"},"modified":"2025-09-27T19:12:38","modified_gmt":"2025-09-27T18:12:38","slug":"salade-dendives-aux-gesiers-de-canard-confits-cheddar-pommes-noix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2021\/10\/20\/salade-dendives-aux-gesiers-de-canard-confits-cheddar-pommes-noix\/","title":{"rendered":"Salade d&rsquo;Endives aux G\u00e9siers de Canard Confits, Cheddar, Pommes &#038; Noix"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"410\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Salade-dEndives-aux-Gesiers-de-Canard-Confits-Cheddar-Pomme-Noix-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14539\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Salade-dEndives-aux-Gesiers-de-Canard-Confits-Cheddar-Pomme-Noix-5.jpg 410w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Salade-dEndives-aux-Gesiers-de-Canard-Confits-Cheddar-Pomme-Noix-5-192x300.jpg 192w\" sizes=\"auto, (max-width: 410px) 100vw, 410px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parfois, une salade raconte une histoire. Celle-ci m\u00eale la rusticit\u00e9 des g\u00e9siers confits, la fra\u00eecheur croquante de l\u2019endive, la douceur fruit\u00e9e de la pomme et le caract\u00e8re affirm\u00e9 du cheddar. Une assiette qui r\u00e9unit des saveurs bien ancr\u00e9es dans nos terroirs, et qui pourtant garde une allure contemporaine et raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019endive, un l\u00e9gume de caract\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Originaire du Nord de la France et de la Belgique, l\u2019endive a longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme un l\u00e9gume d\u2019hiver incontournable. Sa l\u00e9g\u00e8re amertume, \u00e9quilibr\u00e9e par une texture croquante et juteuse, en fait une base id\u00e9ale pour les salades compos\u00e9es. Ici, elle se transforme en \u00e9crin \u00e9l\u00e9gant, pr\u00eat \u00e0 accueillir des ingr\u00e9dients de temp\u00e9rament.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les g\u00e9siers, un h\u00e9ritage du Sud-Ouest<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les g\u00e9siers confits, sp\u00e9cialit\u00e9 du Sud-Ouest, incarnent une tradition culinaire o\u00f9 rien n\u2019est perdu et tout est sublim\u00e9. Leur richesse fondante contraste avec la fra\u00eecheur de l\u2019endive et apporte une profondeur savoureuse qui ancre cette salade dans une authenticit\u00e9 gourmande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le cheddar et la pomme, une touche anglo-fran\u00e7aise<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En contrepoint, le cheddar, avec ses notes franches et l\u00e9g\u00e8rement piquantes, fait \u00e9cho au croquant acidul\u00e9 de la pomme. Ce duo apporte \u00e0 la recette une dimension plus vive, presque voyageuse, comme un clin d\u2019\u0153il au mariage des cultures culinaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une salade g\u00e9n\u00e9reuse et raffin\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plus qu\u2019une simple salade compos\u00e9e, cette assiette est une rencontre entre le Nord et le Sud, entre tradition et modernit\u00e9, entre puissance et fra\u00eecheur. Elle se d\u00e9guste aussi bien en entr\u00e9e festive qu\u2019en plat l\u00e9ger, accompagn\u00e9e d\u2019un bon pain de campagne et d\u2019un verre de vin blanc sec ou d\u2019un rouge souple du Sud-Ouest.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de cuisson: 5 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>5 endives<\/li>\n\n\n\n<li>2 pommes<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de g\u00e9siers de canard confits<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de cerneaux de noix<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de cheddar<\/li>\n\n\n\n<li>4 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile de noix<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de vinaigre de cidre<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de moutarde de Dijon<\/li>\n\n\n\n<li>quelques brins de persil<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Salade-dEndives-aux-G\u00e9siers-de-Canard-Confits-Cheddar-Pomme-Noix-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7434\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Salade-dEndives-aux-G\u00e9siers-de-Canard-Confits-Cheddar-Pomme-Noix-3.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Salade-dEndives-aux-G\u00e9siers-de-Canard-Confits-Cheddar-Pomme-Noix-3-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recette:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A l\u2019aide d\u2019un couteau, coupez les endives \u00e0 quelques millim\u00e8tres de la base et pr\u00e9levez un petit c\u00f4ne \u00e0 la base afin de limiter son amertume. Lavez-les, effeuillez-les, puis s\u00e9chez-les en prenant soin d&rsquo;\u00f4ter les feuilles qui sont ab\u00eem\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez les feuilles d&rsquo;endives en 4 dans le sens de la longueur et disposez-les dans un saladier. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelez, \u00e9p\u00e9pinez et coupez les pommes en fines tranches. Coupez le cheddar en d\u00e9s. Ajoutez l&rsquo;ensemble dans le saladier avec les cerneaux de noix.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez les g\u00e9siers de canard confits en morceaux. Faites chauffez une po\u00eale et saisissez-les durant 5 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Ajoutez-les \u00e0 la salade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un bol, m\u00e9langez la moutarde et le vinaigre de cidre. Versez ensuite les huiles tout en \u00e9mulsionnant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez, s\u00e9chez et ciselez le persil. Versez la vinaigrette dans le saladier, parsemez de persil ciselez, salez, poivrez et m\u00e9langez. Servez aussit\u00f4t!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parfois, une salade raconte une histoire. 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