{"id":7021,"date":"2021-09-03T16:09:01","date_gmt":"2021-09-03T15:09:01","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=7021"},"modified":"2026-02-17T13:44:20","modified_gmt":"2026-02-17T12:44:20","slug":"truites-au-vin-blanc-au-fenouil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2021\/09\/03\/truites-au-vin-blanc-au-fenouil\/","title":{"rendered":"Truites au Vin Blanc &#038; au Fenouil"},"content":{"rendered":"\n<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous propose une recette qui met \u00e0 l&rsquo;honneur ce fabuleux l\u00e9gume de saison au go\u00fbt anis\u00e9, j&rsquo;ai d\u00e9nomm\u00e9: le fenouil.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;occasion pour moi de vous faire part d&rsquo;une nouvelle anecdote culinaire en vous plongeant dans les ar\u00e8nes Romains du temps des gladiateurs\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, comme vous le savez s\u00fbrement, dans la Rome Antique, \u00e9taient organis\u00e9s des combats entre gladiateurs, durant ce que l&rsquo;on appelait les jeux fun\u00e9raires. Bien souvent des esclaves, des condamn\u00e9s \u00e0 mort, mais aussi des hommes libres volontaires: les \u00ab\u00a0engag\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Le jour du combat, un d\u00e9fil\u00e9 \u00e9tait organis\u00e9 dans la Cit\u00e9 durant lequel on annon\u00e7ait haut et fort la liste des participants, sous le fond musical ent\u00eatant d&rsquo;une fanfare.<\/p>\n\n\n\n<p>Les gladiateurs p\u00e9n\u00e9traient ensuite dans l&rsquo;ar\u00e8ne o\u00f9 ils \u00e9taient bri\u00e8vement pr\u00e9sent\u00e9s, selon la cat\u00e9gorie \u00e0 laquelle ils appartenaient (Provocator, thrace, mirmillon, hoplomaque, secutor ou r\u00e9tiaire). Ces diff\u00e9rents noms d\u00e9finissant le type de protection et d\u2019arme dont ils \u00e9taient pourvus. Ils saluaient l&rsquo;organisateur des jeux appel\u00e9 \u00ab\u00a0\u00e9diteur\u00a0\u00bb puis d\u00e9butaient les combats.<\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement \u00e0 ce que l&rsquo;on pourrait croire, la plupart des combats ne s&rsquo;achevaient pas par une mise \u00e0 mort, mais par l&rsquo;\u00e9puisement de l&rsquo;un des combattants. Celui-ci demandait alors \u00e0 l&rsquo;organisateur d&rsquo;\u00eatre \u00e9pargn\u00e9 et attendait sa sentence. L&rsquo;\u00e9diteur sollicitait souvent l&rsquo;avis du public avant de rendre sa d\u00e9cision.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour autant, certains combats \u00e9taient \u00ab\u00a0sine missione\u00a0\u00bb, aboutissant n\u00e9cessairement \u00e0 la mort de l&rsquo;un des combattants sans possibilit\u00e9 pour lui de demander sa gr\u00e2ce.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vainqueurs, quant \u00e0 eux, \u00e9taient glorifi\u00e9s et recevaient une couronne de fenouil, symbole de virilit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Truite-au-Fenouil-au-Vin-Blanc-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16145\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Truite-au-Fenouil-au-Vin-Blanc-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Truite-au-Fenouil-au-Vin-Blanc-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 6 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3\u00a0truites<\/li>\n\n\n\n<li>2 fenouils<\/li>\n\n\n\n<li>15 cl\u00a0vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl\u00a0cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>40 g\u00a0de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>2\u00a0\u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Truite-au-Fenouil-au-Vin-Blanc-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16147\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Truite-au-Fenouil-au-Vin-Blanc-4.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Truite-au-Fenouil-au-Vin-Blanc-4-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Faites vider les truites par votre poissonnier. Rincez-les sous un filet d&rsquo;eau froide et s\u00e9chez-les avec du papier absorbant. Salez-les et poivrez-les int\u00e9rieurement, comme ext\u00e9rieurement.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez et ciselez finement les \u00e9chalotes. Retirez les premi\u00e8res feuilles des fenouils, conservez quelques feuilles pour le dressage, \u00e9mincez-les finement. Portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition, additionn\u00e9e du gros sel, dans une casserole. Plongez-y le fenouil \u00e9minc\u00e9 et laissez-cuire 5 minutes. Egouttez le fenouil et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre 20 grammes de beurre dans une grande po\u00eale. Faites-y cuire les truites durant une quinzaine de minutes en prenant soin de les retourner d\u00e9licatement \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Otez-les de la po\u00eale et r\u00e9servez-les au chaud dans un plat recouvert de papier aluminium.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le reste de beurre dans la po\u00eale. Faites-y revenir le fenouil et les \u00e9chalotes durant 5 minutes, sans les faire brunir. Mouillez avec le vin blanc, m\u00e9langez et laissez r\u00e9duire 5 minutes. Pass\u00e9 ce temps, ajoutez la cr\u00e8me, salez, poivrez, m\u00e9langez et laissez revenir jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une sauce onctueuse. <\/p>\n\n\n\n<p>Nappez les truites de sauce, ajustez l&rsquo;assaisonnement si n\u00e9cessaire et parsemez de quelques feuilles de fenouil. Servez aussit\u00f4t, accompagn\u00e9 de riz ou de tagliatelles fra\u00eeches par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous propose une recette qui met \u00e0 l&rsquo;honneur ce fabuleux l\u00e9gume de saison au go\u00fbt anis\u00e9, j&rsquo;ai d\u00e9nomm\u00e9: le fenouil. 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