{"id":6957,"date":"2020-12-14T15:37:31","date_gmt":"2020-12-14T14:37:31","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=6957"},"modified":"2026-02-18T11:26:23","modified_gmt":"2026-02-18T10:26:23","slug":"filets-de-cane-aux-poires-louise-bonne-davranches-aux-chataignes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2020\/12\/14\/filets-de-cane-aux-poires-louise-bonne-davranches-aux-chataignes\/","title":{"rendered":"Filets de Cane aux Poires Louise Bonne d&rsquo;Avranches &#038; aux Ch\u00e2taignes"},"content":{"rendered":"\n<p>Aujourd&rsquo;hui, on continue de d\u00e9couvrir ce menu de f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e 2020 avec cette recette de filets de cane aux poires Bonne Louise d&rsquo;Avranches &amp; aux Ch\u00e2taignes.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous savez que le fait de consommer local me tient particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur au quotidien, (m\u00eame si j&rsquo;aime \u00e9galement tester des produits venus d&rsquo;ailleurs \u00e9videmment!), alors c&rsquo;est pour moi l&rsquo;occasion de vous faire conna\u00eetre une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s ancienne de poires : la Louise Bonne d&rsquo;Avranches.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Comme son nom l&rsquo;indique, cette vari\u00e9t\u00e9 nous vient de notre belle Normandie. Et j&rsquo;ai pu la d\u00e9couvrir gr\u00e2ce \u00e0 mon partenariat avec <a href=\"https:\/\/www.alancienne.co\/\">Alancienne<\/a> et au travail exceptionnel de la Maison Paulmier (78) qui la cultive dans ses vergers.<\/p>\n\n\n\n<p>Sa texture, \u00e0 la fois ferme et fondante, en fait la candidate id\u00e9ale pour ce plat, car elle se tient bien \u00e0 la cuisson. Ses saveurs sucr\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e se pr\u00eate \u00e9galement tr\u00e8s bien aux pr\u00e9parations sucr\u00e9es-sal\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Filets-de-Canette-aux-Poires-aux-Chataignes-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16202\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Filets-de-Canette-aux-Poires-aux-Chataignes-5.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Filets-de-Canette-aux-Poires-aux-Chataignes-5-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 filets de cane de belle qualit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>4 poires Louise Bonne d&rsquo;Avranches<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de ch\u00e2taignes en bocal<\/li>\n\n\n\n<li>40 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de miel de ch\u00e2taignier<\/li>\n\n\n\n<li>3 brins de persil plat<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Filets-de-Canette-aux-Poires-aux-Chataignes-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16203\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Filets-de-Canette-aux-Poires-aux-Chataignes-6.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Filets-de-Canette-aux-Poires-aux-Chataignes-6-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez les poires, \u00f4tez-en le c\u0153ur avec les p\u00e9pins et coupez-les en gros d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez, s\u00e9chez, effeuillez le persil, ciselez deux brins et r\u00e9servez le reste pour la d\u00e9coration finale.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffez une po\u00eale antiadh\u00e9sive et faites-y revenir les filets de cane, c\u00f4t\u00e9 peau durant 6-7 minutes. Lorsque la peau est color\u00e9e, retournez les filets et faites-les colorer c\u00f4t\u00e9 chair durant 6-7 minutes suppl\u00e9mentaires. Retirez-les de la po\u00eale et r\u00e9servez-les au chaud dans un plat recouvert de papier aluminium.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrassez la po\u00eale du surplus de graisse puis d\u00e9glacez au vin blanc en grattant les sucs de la viande. Ajoutez le miel liquide, les d\u00e9s de poires et les ch\u00e2taignes. Salez, poivrez et laissez la sauce r\u00e9duire. Arrosez r\u00e9guli\u00e8rement les poires du jus de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, coupez les filets de cane en deux et disposez-les dans vos assiettes de services. Ajoutez les d\u00e9s de poire et les ch\u00e2taignes. Arrosez de sauce. Parsemez de persil cisel\u00e9 et servez sans attendre.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>* Article r\u00e9alis\u00e9 en collaboration avec mon partenaire&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.alancienne.co\/\">Alancienne<\/a>.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, on continue de d\u00e9couvrir ce menu de f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e 2020 avec cette recette de filets de cane aux poires Bonne Louise d&rsquo;Avranches &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16202,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[740,569,741,455,72,129,339,743],"class_list":["post-6957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-4plats-principaux","tag-cane","tag-chataigne","tag-filet-de-cane","tag-miel-de-chataignier","tag-plat","tag-viande","tag-vin-blanc-sec","tag-volaille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6957"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16205,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6957\/revisions\/16205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}