{"id":6818,"date":"2020-10-13T16:09:21","date_gmt":"2020-10-13T15:09:21","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=6818"},"modified":"2026-02-20T08:56:30","modified_gmt":"2026-02-20T07:56:30","slug":"frisee-au-lard-fume-noix-croutons-oeufs-mollets-vinaigrette-au-sirop-derable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2020\/10\/13\/frisee-au-lard-fume-noix-croutons-oeufs-mollets-vinaigrette-au-sirop-derable\/","title":{"rendered":"Fris\u00e9e au Lard Fum\u00e9, Noix, Cro\u00fbtons &amp; \u0152ufs Mollets"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Croquante, savoureuse et g\u00e9n\u00e9reuse, la salade fris\u00e9e au lard fum\u00e9 fait partie de ces grands classiques qui traversent le temps sans jamais perdre de leur charme. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agr\u00e9ment\u00e9e de cro\u00fbtons de pain de campagne, de noix croquantes, d\u2019\u0153ufs mollets fondants et d\u2019une vinaigrette subtilement sucr\u00e9e au sirop d\u2019\u00e9rable, elle se transforme en une entr\u00e9e raffin\u00e9e ou un plat complet parfaitement \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une salade h\u00e9rit\u00e9e de la chicor\u00e9e sauvage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Originaire des r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes, la salade fris\u00e9e descend directement de la <strong>chicor\u00e9e sauvage<\/strong>. Utilis\u00e9e du Moyen \u00c2ge jusqu\u2019au XVII\u1d49 si\u00e8cle comme plante m\u00e9dicinale, elle \u00e9tait alors cuite, s\u00e9ch\u00e9e puis r\u00e9duite en poudre pour \u00eatre consomm\u00e9e en infusion et soulager les troubles digestifs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au fil des si\u00e8cles, sa culture \u00e9volue et r\u00e9v\u00e8le un ph\u00e9nom\u00e8ne surprenant : en entreposant les plants \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, on voit appara\u00eetre de petites feuilles aux couleurs jaune p\u00e2le et blanches. C\u2019est la naissance de la c\u00e9l\u00e8bre \u00ab Barbe de Capucin \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Expos\u00e9es ensuite \u00e0 la lumi\u00e8re, ces m\u00eames feuilles se parent d\u2019une teinte verte \u00e9clatante, donnant naissance \u00e0 la fris\u00e9e telle que nous la connaissons aujourd\u2019hui : croquante, nervur\u00e9e, \u00e9l\u00e9gante et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La version que je vous propose<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette que je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir sublime cette fris\u00e9e dans une assiette compl\u00e8te, riche en textures:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>du lard fum\u00e9, grill\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir croustillant,<\/li>\n\n\n\n<li>des cro\u00fbtons de pain de campagne dor\u00e9s au four,<\/li>\n\n\n\n<li>des noix pour le croquant et la saveur bois\u00e9e,<\/li>\n\n\n\n<li>des \u0153ufs mollets dont le jaune fondant se m\u00eale d\u00e9licatement \u00e0 la salade,<\/li>\n\n\n\n<li>et enfin une vinaigrette au sirop d\u2019\u00e9rable, douce et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e, qui apporte une touche d\u2019originalit\u00e9 et \u00e9quilibre parfaitement l\u2019amertume naturelle de la fris\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un mariage \u00e0 la fois rustique, gourmand et raffin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Choisir les meilleurs ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9ussir cette salade g\u00e9n\u00e9reuse :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>optez pour une fris\u00e9e fra\u00eeche aux feuilles bien fermes,<\/li>\n\n\n\n<li>choisissez un lard fum\u00e9 de qualit\u00e9, id\u00e9alement tranch\u00e9 \u00e9pais,<\/li>\n\n\n\n<li>pr\u00e9f\u00e9rez un pain de campagne au levain pour des cro\u00fbtons pleins de go\u00fbt,<\/li>\n\n\n\n<li>utilisez des noix fra\u00eeches ou l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9es,<\/li>\n\n\n\n<li>privil\u00e9giez un sirop d\u2019\u00e9rable pur, qui parfumera d\u00e9licatement votre vinaigrette.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La simplicit\u00e9 du plat met en valeur la qualit\u00e9 des produits : de bons ingr\u00e9dients donneront une salade exceptionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Frisee-au-Lard-Fume-Croutons-Noix-Oeufs-Mollet-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16258\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Frisee-au-Lard-Fume-Croutons-Noix-Oeufs-Mollet-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Frisee-au-Lard-Fume-Croutons-Noix-Oeufs-Mollet-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de cuisson: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients (Pour 6 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 salade fris\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>4 tranches de lard fum\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de cerneaux de noix <\/li>\n\n\n\n<li>4 \u0153ufs bio<\/li>\n\n\n\n<li>4 tranches de pain de campagne<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Pour la vinaigrette:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile de noix<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de vinaigre de vin <\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de moutarde forte de Dijon<\/li>\n\n\n\n<li>quelques brins de persil fris\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Frisee-au-Lard-Fume-Croutons-Noix-Oeufs-Mollet-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16260\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Frisee-au-Lard-Fume-Croutons-Noix-Oeufs-Mollet-5.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Frisee-au-Lard-Fume-Croutons-Noix-Oeufs-Mollet-5-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez la vinaigrette: pelez et hachez les gousses d&rsquo;ail. Dans un bol m\u00e9langez la moutarde avec le sirop d&rsquo;\u00e9rable, le vinaigre, l&rsquo;huile de noix et 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Ajoutez l&rsquo;ail hach\u00e9 et fouettez \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00d4tez les premi\u00e8res feuilles de la salade, coupez-la en deux et \u00f4tez-en le trognon. Lavez la salade dans un bain d&rsquo;eau vinaigr\u00e9e, puis essorez-la. Coupez les feuilles en morceaux. Lavez, s\u00e9chez et ciselez le persil. Pelez les gousses d&rsquo;ail et \u00e9mincez-les.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez les cro\u00fbtons: coupez le pain en cubes, disposez-les dans un saladier et arrosez de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez les cro\u00fbtons sur une plaque pr\u00e9alablement recouverte de papier sulfuris\u00e9, puis enfournez pour 15 minutes de cuisson. Veillez \u00e0 remuer les cro\u00fbtons en cours de cuisson afin qu&rsquo;ils ne br\u00fblent pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce temps, coupez le lard fum\u00e9 en d\u00e9s et faites-les dorer dans une po\u00eale, \u00e0 sec durant 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition. Faites-y cuire les \u0153ufs durant 6 minutes puis plongez-les dans l&rsquo;eau froide. Lorsqu&rsquo;ils sont refroidis, \u00e9calez-les.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un saladier, m\u00e9langez la fris\u00e9e, le lard fum\u00e9, les noix et les cro\u00fbtons avec la vinaigrette. Ajoutez les \u0153ufs. Salez, poivrez et parsemez de persil cisel\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Croquante, savoureuse et g\u00e9n\u00e9reuse, la salade fris\u00e9e au lard fum\u00e9 fait partie de ces grands classiques qui traversent le temps sans jamais perdre de leur &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16258,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[672,71,698,700,265,116,323,699],"class_list":["post-6818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-3entrees","tag-croutons","tag-entree","tag-frisee","tag-healthy","tag-lard-fume","tag-salade","tag-sirop-derable","tag-oeufs-mollets"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6818"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16261,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6818\/revisions\/16261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}