{"id":644,"date":"2016-01-21T13:10:47","date_gmt":"2016-01-21T12:10:47","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=644"},"modified":"2025-05-17T11:58:35","modified_gmt":"2025-05-17T10:58:35","slug":"gougeres-au-comte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2016\/01\/21\/gougeres-au-comte\/","title":{"rendered":"Goug\u00e8re au Comt\u00e9: Un Petit Bijou de la Gastronomie Bourguignonne"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Gougeres-au-Comte-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13314\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Gougeres-au-Comte-1.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Gougeres-au-Comte-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><br>Parfum\u00e9e, dor\u00e9e et croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, moelleuse \u00e0 c\u0153ur, la goug\u00e8re au comt\u00e9 incarne l\u2019esprit convivial et raffin\u00e9 de la Bourgogne. <\/p>\n\n\n\n<p>Cette sp\u00e9cialit\u00e9, trop souvent m\u00e9connue hors de sa r\u00e9gion natale, m\u00e9rite sa place sur toutes les tables fran\u00e7aises. Elle accompagne \u00e0 merveille un verre de vin blanc sec de la r\u00e9gion \u2013 pensez \u00e0 un Chablis ou un Montagny \u2013 et se d\u00e9guste aussi bien chaude que ti\u00e8de. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans cet article, partons \u00e0 la d\u00e9couverte de cette gourmandise traditionnelle, entre histoire, terroir et gourmandise, avant de vous livrer la recette pour la r\u00e9ussir chez vous.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>Une histoire ancr\u00e9e dans le terroir bourguignon<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La goug\u00e8re trouve ses origines en Bourgogne, r\u00e9gion riche en traditions culinaires. D\u00e8s le Moyen \u00c2ge, on retrouve des pr\u00e9parations proches de la p\u00e2te \u00e0 choux utilis\u00e9es pour confectionner des plats sal\u00e9s. Mais ce n\u2019est qu\u2019au XVIIIe si\u00e8cle que la goug\u00e8re commence \u00e0 ressembler \u00e0 celle que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui : une p\u00e2te \u00e0 choux sal\u00e9e, enrichie de fromage, form\u00e9e en couronne ou en petits choux individuels.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l\u2019\u00e9poque, elle est parfois appel\u00e9e \u00ab <em>gouiere<\/em> \u00bb ou \u00ab <em>go\u00ef\u00e8re<\/em> \u00bb, et pouvait \u00eatre garnie de divers ingr\u00e9dients : lard, \u00e9pices, voire m\u00eame poissons. Ce n\u2019est qu\u2019au XIXe si\u00e8cle que la version au fromage, et plus particuli\u00e8rement au comt\u00e9 ou au gruy\u00e8re, s\u2019impose comme la recette de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<p>Traditionnellement servie lors des d\u00e9gustations de vins dans les caves bourguignonnes, la goug\u00e8re est devenue un embl\u00e8me de l\u2019accueil chaleureux des vignerons. Sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et son go\u00fbt franc en font un parfait compagnon pour sublimer les ar\u00f4mes d\u2019un vin blanc sans les masquer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le choix du fromage : pourquoi le comt\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si la goug\u00e8re peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec divers fromages \u00e0 p\u00e2te dure, le comt\u00e9 reste le choix pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des puristes. Fromage AOP du massif jurassien, le comt\u00e9 s\u00e9duit par sa richesse aromatique et sa capacit\u00e9 \u00e0 bien fondre tout en gardant du corps. Il apporte \u00e0 la goug\u00e8re une saveur de noisette et une intensit\u00e9 incomparable.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson:&nbsp;25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients: (Pour 25 \u00e0 30 goug\u00e8res)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n\n\n\n<li>poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Gougeres-au-Comte-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13315\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Gougeres-au-Comte-2.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Gougeres-au-Comte-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e2p\u00e9 le comt\u00e9. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C (chaleur tournante si possible).<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l\u2019eau avec une pinc\u00e9e de sel et de muscade. Portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajoutez la farine d\u2019un coup, puis m\u00e9langez vivement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne qui se d\u00e9tache des parois.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettez la casserole sur feu doux et dess\u00e9chez la p\u00e2te pendant 1 \u00e0 2 minutes en remuant.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, incorporez les \u0153ufs un par un, en m\u00e9langeant bien apr\u00e8s chaque ajout. Ajoutez le comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 et un tour de moulin \u00e0 poivre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re ou d\u2019une poche \u00e0 douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour 20 \u00e0 25 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les goug\u00e8res soient bien dor\u00e9es et gonfl\u00e9es. N&rsquo;ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez ti\u00e8de, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou en accompagnement d\u2019une salade.<\/p>\n\n\n\n<p>La goug\u00e8re au comt\u00e9 n\u2019est pas qu\u2019un simple amuse-bouche ; c\u2019est un concentr\u00e9 de patrimoine culinaire, de savoir-faire et de convivialit\u00e9. Elle raconte \u00e0 elle seule l\u2019art de vivre bourguignon : simple mais exigeant, rustique mais \u00e9l\u00e9gant. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 travers cette recette, c\u2019est toute une r\u00e9gion qui s\u2019invite \u00e0 votre table. Alors, pr\u00eat \u00e0 faire croustiller vos ap\u00e9ros avec un brin de tradition ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parfum\u00e9e, dor\u00e9e et croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, moelleuse \u00e0 c\u0153ur, la goug\u00e8re au comt\u00e9 incarne l\u2019esprit convivial et raffin\u00e9 de la Bourgogne. 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