{"id":6289,"date":"2020-05-01T17:51:29","date_gmt":"2020-05-01T16:51:29","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=6289"},"modified":"2026-03-13T10:55:39","modified_gmt":"2026-03-13T09:55:39","slug":"carre-dagneau-en-croute-de-pistaches-estragon-salade-de-feves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2020\/05\/01\/carre-dagneau-en-croute-de-pistaches-estragon-salade-de-feves\/","title":{"rendered":"Carr\u00e9 d&rsquo;Agneau en Cro\u00fbte de Pistaches &#038; Estragon, Salade de F\u00e8ves"},"content":{"rendered":"\n<p>V\u00e9ritable pi\u00e8ce de choix, le carr\u00e9 d&rsquo;agneaux habille les plus belles tabl\u00e9es et particuli\u00e8rement \u00e0 l&rsquo;occasion des f\u00eates de P\u00e2ques. <\/p>\n\n\n\n<p>Comprenant 16 c\u00f4telettes, vous le trouverez g\u00e9n\u00e9ralement par\u00e9 \u00ab\u00a0\u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb. Une d\u00e9coupe caract\u00e9ristique qui consiste \u00e0 d\u00e9gager la graisse et la viande des c\u00f4tes sur environ 7 centim\u00e8tres. Une m\u00e9thode \u00e9galement connue sous le nom de \u00ab\u00a0Frenching\u00a0\u00bb outre Atlantique.<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment du dressage, les os peuvent ensuite \u00eatre orner de petits volants en papier appel\u00e9s manchettes.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir ce carr\u00e9 d&rsquo;agneau r\u00f4ti, pr\u00e9alablement recouvert d&rsquo;une cro\u00fbte de pistaches, d\u00e9licatement parfum\u00e9e \u00e0 l&rsquo;estragon.<\/p>\n\n\n\n<p>Accompagn\u00e9 d&rsquo;une salade de f\u00e8ves, cette recette est l\u00e9g\u00e8re et de saison! Et la saison des f\u00e8ves \u00e9tant courtes, profitez-en pour en acheter des fra\u00eeches, c&rsquo;est le moment!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Carre-dAgneau-en-Croute-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16714\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Carre-dAgneau-en-Croute-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Carre-dAgneau-en-Croute-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 6 personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour les carr\u00e9s d&rsquo;agneau:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 carr\u00e9s d\u2019agneau de 6 c\u00f4tes premi\u00e8res<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet de persil fris\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet d\u2019estragon<\/li>\n\n\n\n<li>1 blanc d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de pistaches enti\u00e8res non sal\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d\u2019huile de pistache<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir du Penja<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la salade de f\u00e8ves:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1.5 kg de f\u00e8ves (gousses)<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon blanc des C\u00e9vennes<\/li>\n\n\n\n<li>3 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>3 c \u00e0 s d&rsquo;huile de pistache<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de vinaigre de cidre<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de pistaches enti\u00e8res non sal\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 bouquet de persil plat<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 bouquet d&rsquo;estragon<\/li>\n\n\n\n<li>fleur de sel, poivre noir <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez la salade de f\u00e8ves:  \u00c9cossez les f\u00e8ves (gousses), afin d&rsquo;en r\u00e9cup\u00e9rer les graines. Portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition, puis \u00e9bouillantez ces derni\u00e8res 5 minutes, avec le gros sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, transvasez-les imm\u00e9diatement dans un bain d\u2019eau froide avec des gla\u00e7ons. \u00c9gouttez-les et pelez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez et \u00e9mincez l&rsquo;oignon en fines tranches. Lavez et ciselez finement les herbes. Versez les huiles et le vinaigre de cidre dans un saladier. Ajoutez les f\u00e8ves, l&rsquo;oignon, les herbes et les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pistaches. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel. M\u00e9langez et r\u00e9servez au frais jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 220 \u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Mixez les pistaches jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une poudre l\u00e9g\u00e8rement grossi\u00e8re, puis r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez et s\u00e9chez les herbes. D\u00e9posez-les \u00e0 leur tour dans le bol de votre robot et hachez-les. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel, la poudre de pistache, le parmesan et le blanc d\u2019\u0153uf. Poivrez et mixez.<\/p>\n\n\n\n<p>Huilez les carr\u00e9s d&rsquo;agneau, puis assaisonnez-les de sel de poivre.<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrez le dos du carr\u00e9 de beurre \u00e0 la pistache et aux herbes en essayant de former une couche r\u00e9guli\u00e8re. Couvrez les os sortant avec du papier d\u2019aluminium afin qu\u2019ils ne br\u00fblent pas durant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour 15 minutes de cuisson. <\/p>\n\n\n\n<p>Servez les carr\u00e9s d&rsquo;agneau avec la salade de f\u00e8ves.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>V\u00e9ritable pi\u00e8ce de choix, le carr\u00e9 d&rsquo;agneaux habille les plus belles tabl\u00e9es et particuli\u00e8rement \u00e0 l&rsquo;occasion des f\u00eates de P\u00e2ques. 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