{"id":6259,"date":"2023-02-03T10:20:14","date_gmt":"2023-02-03T09:20:14","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=6259"},"modified":"2026-02-22T10:06:33","modified_gmt":"2026-02-22T09:06:33","slug":"veloute-dendives-a-la-fourme-dambert-aux-noix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2023\/02\/03\/veloute-dendives-a-la-fourme-dambert-aux-noix\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 d&rsquo;Endives \u00e0 la Fourme d&rsquo;Ambert : Le Duo Gourmand qui R\u00e9chauffe"},"content":{"rendered":"\n<p>Cr\u00e9meux, parfum\u00e9 et subtilement relev\u00e9, le velout\u00e9 d\u2019endives \u00e0 la Fourme d\u2019Ambert est un v\u00e9ritable cocon de saveurs, id\u00e9al pour les journ\u00e9es fra\u00eeches. Ce potage r\u00e9confortant met \u00e0 l\u2019honneur un l\u00e9gume trop souvent sous-estim\u00e9 et un fromage embl\u00e9matique du terroir auvergnat, pour un r\u00e9sultat \u00e0 la fois raffin\u00e9, l\u00e9ger et plein de caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>L\u2019endive et la Fourme d\u2019Ambert : un mariage parfait<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Longtemps appr\u00e9ci\u00e9e dans le nord de la France pour sa culture facile et son prix modeste, l\u2019endive \u2013 aussi appel\u00e9e chicon \u2013 est devenue au fil du temps l\u2019un des piliers de nos cuisines. Sa l\u00e9g\u00e8re amertume, lorsqu\u2019elle est bien ma\u00eetris\u00e9e, apporte profondeur et \u00e9l\u00e9gance \u00e0 de nombreux plats.<\/p>\n\n\n\n<p>La Fourme d\u2019Ambert, quant \u00e0 elle, est l\u2019un des plus anciens fromages d\u2019Auvergne. Doux, cr\u00e9meux et g\u00e9n\u00e9reux, il apporte rondeur et onctuosit\u00e9 \u00e0 ce velout\u00e9, sans jamais masquer la finesse de l\u2019endive. Ensemble, ils forment un duo \u00e9quilibr\u00e9, gourmand et tout en subtilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La version que je vous propose<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La recette que je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir aujourd\u2019hui sublime ces deux ingr\u00e9dients dans un velout\u00e9 d\u00e9licat. Les endives sont doucement mijot\u00e9es pour att\u00e9nuer leur amertume naturelle, mix\u00e9es puis agr\u00e9ment\u00e9es avec une touche de Fourme d\u2019Ambert \u00e0 peine fondue qui apporte une texture incomparable.<\/p>\n\n\n\n<p>Un peu de noix concass\u00e9es, quelques cro\u00fbtons maison ou un filet de cr\u00e8me peuvent venir parfaire ce plat, selon vos envies.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Choisir des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour un velout\u00e9 parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>privil\u00e9giez des endives bio, fermes et bien blanches,<\/li>\n\n\n\n<li>choisissez une Fourme d\u2019Ambert AOP, plus fondante et parfum\u00e9e,<\/li>\n\n\n\n<li>utilisez un bouillon de l\u00e9gumes maison ou de bonne qualit\u00e9,<\/li>\n\n\n\n<li>optez pour une cuisson douce qui respecte les saveurs.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La simplicit\u00e9 de ce velout\u00e9 fait que la qualit\u00e9 des produits est essentielle pour obtenir un r\u00e9sultat \u00e0 la hauteur de ce mariage \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Veloute-aux-Endives-a-la-Fourme-dAmbert-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16383\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Veloute-aux-Endives-a-la-Fourme-dAmbert-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Veloute-aux-Endives-a-la-Fourme-dAmbert-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g d&rsquo;endives (environ 5 pi\u00e8ces)<\/li>\n\n\n\n<li>160 g de fourme d&rsquo;Ambert<\/li>\n\n\n\n<li>50 cl de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de cerneaux de noix<\/li>\n\n\n\n<li>15 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>quelques brins de persil<\/li>\n\n\n\n<li>poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Veloute-aux-Endives-a-la-Fourme-dAmbert-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16385\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Veloute-aux-Endives-a-la-Fourme-dAmbert-4.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Veloute-aux-Endives-a-la-Fourme-dAmbert-4-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d4tez les premi\u00e8res feuilles d&rsquo;endives si elles sont ab\u00eem\u00e9es. Rincez-les sous un filet d&rsquo;eau froide, puis \u00e9mincez-les. Pelez et \u00e9mincez l\u2019oignon.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y l&rsquo;oignon \u00e9minc\u00e9. Faites-le dorer 3 minutes sur feu vif puis ajoutez les endives \u00e9minc\u00e9es et le sucre en poudre. Faites-les revenir quelques minutes puis versez le bouillon de l\u00e9gumes. <\/p>\n\n\n\n<p>Baissez le feu, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque les endives sont cuites, mixez la pr\u00e9paration avec la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n<p>Reversez le velout\u00e9 dans la casserole, ajoutez 120 grammes de fourme d&rsquo;Ambert coup\u00e9es en d\u00e9s (conservez 40 grammes pour le dressage) et m\u00e9langez \u00e0 peine. La fourme d&rsquo;Ambert ne doit pas \u00eatre compl\u00e8tement fondue.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9partissez le velout\u00e9 dans des ramequins. Garnissez de la fourme d&rsquo;Ambert restante, de noix concass\u00e9es et de persil cisel\u00e9. Servez sans attendre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e9meux, parfum\u00e9 et subtilement relev\u00e9, le velout\u00e9 d\u2019endives \u00e0 la Fourme d\u2019Ambert est un v\u00e9ritable cocon de saveurs, id\u00e9al pour les journ\u00e9es fra\u00eeches. 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