{"id":6094,"date":"2020-05-29T17:08:32","date_gmt":"2020-05-29T16:08:32","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=6094"},"modified":"2025-09-19T10:48:57","modified_gmt":"2025-09-19T09:48:57","slug":"cuisses-de-canard-confites-pommes-grenailles-aux-graines-de-moutarde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2020\/05\/29\/cuisses-de-canard-confites-pommes-grenailles-aux-graines-de-moutarde\/","title":{"rendered":"Cuisses de Canard Confites : Le Go\u00fbt Intemporel de la Gascogne"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-20.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13071\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-20.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-20-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Il est des plats qui ont le go\u00fbt du terroir, de la patience et de l\u2019authenticit\u00e9. Parmi eux, le confit de canard s\u2019impose comme une v\u00e9ritable ic\u00f4ne de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. <\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, je vous invite \u00e0 red\u00e9couvrir cette recette ancestrale, revisit\u00e9e pour une cuisson au four tout en conservant son \u00e2me rustique et g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Le confit de canard trouve ses origines en Gascogne, une r\u00e9gion historique du Sud-Ouest r\u00e9put\u00e9e pour sa richesse gastronomique. Bien avant l\u2019invention des r\u00e9frig\u00e9rateurs, les habitants de ces campagnes ont d\u00e9velopp\u00e9 des m\u00e9thodes ing\u00e9nieuses pour conserver la viande. Le principe du confit est simple : cuire lentement la viande dans sa propre graisse, puis la conserver immerg\u00e9e dans cette m\u00eame graisse, \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce mode de conservation a donn\u00e9 naissance \u00e0 un plat au go\u00fbt unique, \u00e0 la chair fondante et \u00e0 la peau croustillante. Avec le temps, ce mets paysan est devenu une sp\u00e9cialit\u00e9 pris\u00e9e sur les plus grandes tables, sans jamais renier ses racines.<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 24 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 3 heures <\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 belles cuisses de canard \u00e0 confire<\/li>\n\n\n\n<li>800 g de graisse de canard<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>poivre noir <\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"415\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13075\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-6.jpg 415w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Cuisses-de-Canard-Confites-Pommes-Grenailles-aux-Graines-de-Moutarde-6-195x300.jpg 195w\" sizes=\"auto, (max-width: 415px) 100vw, 415px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette: <\/p>\n\n\n\n<p>La veille, disposez les cuisses de canard dans un plat et assaisonnez-les g\u00e9n\u00e9reusement de poivre et de gros sel. Recouvrez le plat d\u2019un film alimentaire et entreposez 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. C&rsquo;est ce qu&rsquo;on appelle la salaison qui assaisonne la viande en profondeur et amorce le processus de conservation<\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain, rincez les cuisses de canard \u00e0 l\u2019eau froide puis essuyez-les avec un linge propre.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Disposez les cuisses de canard dans un grand plat allant au four. Ajoutez la graisse de canard puis couvrez d&rsquo;une feuille de papier aluminium.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour 3 heures de cuisson en prenant soin de les retourner \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour servir, retirez les cuisses de la graisse (que vous pouvez filtrer et conserver pour d&rsquo;autres usages), puis placez-les dans un plat sous le gril du four pendant 5 \u00e0 10 minutes, peau vers le haut, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne dor\u00e9e et croustillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Traditionnellement, le confit de canard s\u2019accompagne de pommes de terre sarladaises, saut\u00e9es dans la graisse de canard avec de l\u2019ail et du persil. Mais j&rsquo;ai opt\u00e9 ici pour des pommes de terre Grenailles saut\u00e9es aux graines de moutarde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il est des plats qui ont le go\u00fbt du terroir, de la patience et de l\u2019authenticit\u00e9. 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