{"id":6045,"date":"2019-12-04T14:06:05","date_gmt":"2019-12-04T13:06:05","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=6045"},"modified":"2026-03-02T10:31:18","modified_gmt":"2026-03-02T09:31:18","slug":"parmentier-de-confit-de-canard-puree-de-panais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2019\/12\/04\/parmentier-de-confit-de-canard-puree-de-panais\/","title":{"rendered":"Parmentier de Confit de Canard, Pur\u00e9e de Panais"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l&rsquo;histoire, le panais a longtemps fait l&rsquo;objet d&rsquo;une confusion avec la carotte. Et pour cause, son nom issu du latin \u00ab\u00a0pasticana\u00a0\u00bb d\u00e9signait \u00e9galement sa voisine \u00e0 la couleur orang\u00e9e. En outre, sa forme s&rsquo;apparentait particuli\u00e8rement \u00e0 la carotte. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais bien que les deux l\u00e9gumes fassent partie de la m\u00eame famille botanique, le panais se distingue bien de la carotte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cependant, il faudra attendre le XIX\u00e8me si\u00e8cle pour que le naturaliste Su\u00e9dois Carl Von Linn\u00e9 l&rsquo;int\u00e8gre dans son c\u00e9l\u00e8bre ouvrage: le Syst\u00e8me de Linn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tr\u00e8s reconnu en mati\u00e8re botanique, cet inventaire constitue la base du syst\u00e8me moderne de classification des plantes. Linn\u00e9 y attribuera un genre botanique propre au panais, lui redonnant sa singularit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd&rsquo;hui sur le blog, la panais habille ce savoureux parmentier de canard confit, un plat g\u00e9n\u00e9reux et de saison.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Parmentier-de-Canard-Confit-Panais-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16562\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Parmentier-de-Canard-Confit-Panais-1.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Parmentier-de-Canard-Confit-Panais-1-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de cuisson: 45 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 cuisses de canard confites (de bonne qualit\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg de panais<\/li>\n\n\n\n<li>75 cl d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>75 cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>chapelure<\/li>\n\n\n\n<li>noix de muscade<\/li>\n\n\n\n<li>poivre noir <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Parmentier-de-Canard-Confit-Panais-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16563\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Parmentier-de-Canard-Confit-Panais-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Parmentier-de-Canard-Confit-Panais-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelez les panais, \u00f4tez-en les extr\u00e9mit\u00e9s et coupez-les en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le lait et l&rsquo;eau dans une casserole et ajoutez les morceaux de panais et le gros sel. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire durant 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passez ce temps, \u00e9gouttez les panais et d\u00e9posez-les dans un saladier. Conservez le jus de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9crasez les panais \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette, tout en y incorporant la cr\u00e8me fra\u00eeche et le beurre. Ajoutez un peu de jus de cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 obtention de la texture d\u00e9sir\u00e9e. Assaisonnez de noix de muscade et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettez les cuisses de canard \u00e0 chauffer dans une po\u00eale. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu&rsquo;elles sont bien chaudes, disposez-les sur un plat et effilochez-les grossi\u00e8rement \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez l&rsquo;\u00e9quivalent d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse de canard dans la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelez et \u00e9mincez les oignons, puis faites-les revenir dans la po\u00eale 5 minutes. Pass\u00e9 ce temps, ajoutez le confit de canard effiloch\u00e9, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez la pr\u00e9paration dans un plat allant au four et recouvrez avec la pur\u00e9e de panais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Striez la pur\u00e9e de panais \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette et parsemez de chapelure.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pour 20 minutes de cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 ce le hachis soit bien dor\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans l&rsquo;histoire, le panais a longtemps fait l&rsquo;objet d&rsquo;une confusion avec la carotte. 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