{"id":5991,"date":"2024-12-27T15:14:58","date_gmt":"2024-12-27T14:14:58","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=5991"},"modified":"2024-12-27T15:25:41","modified_gmt":"2024-12-27T14:25:41","slug":"canneles-bordelais-traditionnels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2024\/12\/27\/canneles-bordelais-traditionnels\/","title":{"rendered":"Cannel\u00e9s Bordelais Traditionnels"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

L’origine du cannel\u00e9 Bordelais reste incertaine, voire myst\u00e9rieuse. Selon l’histoire la plus r\u00e9pandue, le canel\u00e9 aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 au XVIII\u00e8me si\u00e8cle par les religieuses du couvent des Annonciades, \u00e0 Sainte Eulalie en Gironde et avait pour vocation de nourrir les pauvres.<\/p>\n\n\n\n

A cette \u00e9poque, cette p\u00e2tisserie, nomm\u00e9e \u00ab\u00a0canelat\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0canelet\u00a0\u00bb, \u00e9tait roul\u00e9e autour d\u2019une tige de canne avant d\u2019\u00eatre frite.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Selon une seconde version, le canel\u00e9 devrait son nom aux \u00ab\u00a0canaules\u00a0\u00bb, un pain \u00e0 base de farine et de jaunes d\u2019\u0153ufs fabriqu\u00e9 par les canauliers au XVII\u00e8me si\u00e8cle. Cette corporation particuli\u00e8re \u00e9tait autoris\u00e9e \u00e0 faire uniquement de la p\u00e2te non mixtionn\u00e9e (qui ne comportait ni sucre, ni lait), qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque r\u00e9serv\u00e9e aux p\u00e2tissiers.<\/p>\n\n\n\n

Quoi qu’il en soit la pr\u00e9sence de la vanille et du rhum dans la composition du cannel\u00e9 t\u00e9moigne de la relation privil\u00e9gi\u00e9e qu’entretenait la ville de Bordeaux avec les Antilles et plus particuli\u00e8rement de la puissance de son port qui repr\u00e9sentait le quart du commerce national sous le r\u00e8gne de Louis XVI.<\/p>\n\n\n\n

Comme nombre de p\u00e2tisseries r\u00e9gionales, chacun \u00e0 sa version de la recette authentique. Je vous propose de d\u00e9couvrir la mienne dans laquelle vous retrouverez tous les parfums, les saveurs et les textures du cannel\u00e9 traditionnel.<\/p>\n\n\n\n

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des moules en cuivre, comme des moules en silicones. Le r\u00e9sultat sera bien s\u00fbr l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent, mais compte tenu de l’investissement et de l’entretien, tout le monde n’a pas forc\u00e9ment de moules en cuivre chez soit. Mais rassurez-vous, ce n’est pas un obstacle pour obtenir de d\u00e9licieux cannel\u00e9s, \u00e0 la fois croustillants \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n

Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 24h00 <\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 1h00<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour environ 20 cannel\u00e9s):<\/p>\n\n\n\n