{"id":5968,"date":"2019-10-18T12:45:04","date_gmt":"2019-10-18T11:45:04","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=5968"},"modified":"2026-02-17T16:59:19","modified_gmt":"2026-02-17T15:59:19","slug":"filets-de-poulet-fermier-sauce-a-la-moutarde-de-meaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2019\/10\/18\/filets-de-poulet-fermier-sauce-a-la-moutarde-de-meaux\/","title":{"rendered":"Filets de Poulet Fermier, Sauce \u00e0 la Moutarde de Meaux"},"content":{"rendered":"\n<p>La moutarde de Meaux est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab&nbsp;La reine des moutardes, la moutarde des rois&nbsp;\u00bb!<\/p>\n\n\n\n<p>Constitu\u00e9e de grains entiers broy\u00e9s avec de l&rsquo;eau, du vinaigre et des aromates dans des meules tr\u00e8s serr\u00e9es, la recette est \u00e0 l&rsquo;origine \u00e9labor\u00e9e par des moines Meldois.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon les historiens, c&rsquo;est au XIII\u00e8me si\u00e8cle que la moutarde de Meaux est pour la premi\u00e8re fois go\u00fbt\u00e9e par un roi de France. Mais il faudra attendre 1632, sous le r\u00e8gne de Louis XIII, pour qu&rsquo;elle accompagne officiellement les mets  royaux. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Au XVIII\u00e8me si\u00e8cle, la production de moutarde dans la r\u00e9gion est consid\u00e9rable. N&rsquo;oublions pas qu&rsquo;\u00e0 cette \u00e9poque, la moutarde permet de donner de la saveur aux aliments et d&rsquo;att\u00e9nuer le go\u00fbt de rance qu&rsquo;ils pouvaient parfois avoir.<\/p>\n\n\n\n<p>En outre, les nombreuses vertus de la graine en font un produit r\u00e9guli\u00e8rement utilis\u00e9 dans les pr\u00e9parions pharmaceutiques, notamment dans le traitement des affections respiratoires, de la circulation veineuse et des douleurs articulaires.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1760,  un haut dignitaire eccl\u00e9siastique de Meaux, transmet \u00e0 Monsieur Pommery, propri\u00e9taire d&rsquo;une carri\u00e8re \u00e0 meule et d&rsquo;une fabrique de moutarde, le secret de fabrication de cette moutarde exceptionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p>A cette \u00e9poque, Pommery est install\u00e9 au pied de la cath\u00e9drale de Meaux. Il s&rsquo;\u00e9tablira quelques ann\u00e9es plus tard dans le faubourg Saint Nicolas o\u00f9 il continuera de promouvoir son produit.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1867, Pommery pr\u00e9sentera la moutarde de Meaux \u00e0 l&rsquo;Exposition Universelle de Paris. La cons\u00e9cration arrivera onze ann\u00e9es plus tard, lors de ce m\u00eame \u00e9v\u00e9nement, o\u00f9 la moutarde recevra une m\u00e9daille d&rsquo;argent, reconnaissant ainsi sa grande qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Pommery restera dans sa fabrique du faubourg Saint Nicolas jusqu&rsquo;en 1927. Et durant ce temps, il ne d\u00e9voilera jamais le secret de fabrication de la c\u00e9l\u00e8bre recette.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Filet-de-Poulet-a-la-Moutarde-de-Meaux-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16179\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Filet-de-Poulet-a-la-Moutarde-de-Meaux-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Filet-de-Poulet-a-la-Moutarde-de-Meaux-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 filets de poulet fermier<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de fond de veau<\/li>\n\n\n\n<li>15 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s de moutarde \u00e0 l&rsquo;Ancienne<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Filet-de-Poulet-a-la-Moutarde-de-Meaux-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16180\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Filet-de-Poulet-a-la-Moutarde-de-Meaux-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Filet-de-Poulet-a-la-Moutarde-de-Meaux-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre dans une po\u00eale. Salez et poivrez les filets puis faites-les dorer c\u00f4t\u00e9 peau durant 3 minutes, sur feu vif.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, retournez les filets c\u00f4t\u00e9 chair et laissez-les dorer 3 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Baissez le feu et laissez cuire 5 \u00e0 8 minutes suppl\u00e9mentaires. La cuisson d\u00e9pend de la taille des filets.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d4tez les filets et r\u00e9servez-les au chaud, dans un plat recouvert de papier aluminium. D\u00e9glacez la po\u00eale avec le fond de veau. <\/p>\n\n\n\n<p>Laissez r\u00e9duire la sauce quelques minutes (elle doit napper une cuill\u00e8re), avant d&rsquo;ajouter la cr\u00e8me liquide et la moutarde \u00e0 l&rsquo;ancienne.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez les filets de poulet, napp\u00e9s de sauce avec des tagliatelles ou une pur\u00e9e de pommes de terre maison, par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La moutarde de Meaux est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab&nbsp;La reine des moutardes, la moutarde des rois&nbsp;\u00bb! 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