{"id":5754,"date":"2019-08-12T12:37:38","date_gmt":"2019-08-12T11:37:38","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=5754"},"modified":"2025-04-29T10:27:13","modified_gmt":"2025-04-29T09:27:13","slug":"accras-de-cabillaud-mayonnaise-au-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2019\/08\/12\/accras-de-cabillaud-mayonnaise-au-curry\/","title":{"rendered":"Accras de Cabillaud &amp; Mayonnaise au Curry"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"414\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Accras-de-Cabillaud-Mayonnaise-au-Curry-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13086\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Accras-de-Cabillaud-Mayonnaise-au-Curry-4.jpg 414w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Accras-de-Cabillaud-Mayonnaise-au-Curry-4-194x300.jpg 194w\" sizes=\"auto, (max-width: 414px) 100vw, 414px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Si vous pensiez tout conna\u00eetre des accras, ces petites bouch\u00e9es croustillantes venues des Antilles, attendez de go\u00fbter cette version revisit\u00e9e qui marie tradition et modernit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, je vous propose une recette originale : des accras au cabillaud, twist\u00e9s d&rsquo;\u00e9pices douces, accompagn\u00e9s d\u2019une mayonnaise maison au curry. Une bouch\u00e9e, et c\u2019est le voyage assur\u00e9, entre la mer du Nord et les saveurs ensoleill\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Les accras sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9s avec de la morue sal\u00e9e. Ici, on la remplace par du cabillaud frais, plus doux, plus subtil, et surtout plus accessible. Le r\u00e9sultat ? Un accras tout en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, qui garde son croustillant l\u00e9gendaire mais avec une texture plus moelleuse \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais le vrai twist, c\u2019est l\u2019accompagnement. Oubliez les sauces toutes faites : on sert ces accras avec une mayonnaise au curry, onctueuse et parfum\u00e9e, qui sublime la douceur du poisson avec une pointe d\u2019exotisme. Le mariage est inattendu, mais totalement addictif.<\/p>\n\n\n\n<p>Et le petit plus qui fait toute la diff\u00e9rence ? Ces accras se cong\u00e8lent parfaitement ! Pr\u00e9pare-les \u00e0 l\u2019avance, laisse-les refroidir compl\u00e8tement, puis stocke-les dans un sac cong\u00e9lation ou une bo\u00eete herm\u00e9tique. Le jour J, il te suffira de les r\u00e9chauffer 7\/8 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps\nde cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour une vingtaine d&rsquo;accras):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour les accras:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de cabillaud<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 citron jaune<\/li>\n\n\n\n<li>quelques brins de persil fris\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>sel, piment d&rsquo;Espelette<\/li>\n\n\n\n<li>huile de friture<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la mayonnaise au curry:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>25 cl d\u2019huile de tournesol<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de moutarde de Dijon<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c rase de curry en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"438\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Accras-de-Cabillaud-Mayonnaise-au-Curry-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5853\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Accras-de-Cabillaud-Mayonnaise-au-Curry-5.jpg 640w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Accras-de-Cabillaud-Mayonnaise-au-Curry-5-300x205.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez la mayonnaise au curry: dans un bol, m\u00e9langez le jaune d\u2019\u0153uf et la moutarde \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, incorporez l\u2019huile de tournesol, petit \u00e0 petit, en minces filets, tout en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement \u00e0 l&rsquo;aide d\u00a0\u00bbun fouet. La sauce doit commencer \u00e0 \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporez alors le reste d\u2019huile, en un filet continu, tout en \u00e9mulsionnant, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement. Salez, assaisonnez de curry et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez ensuite les accras de cabillaud: \u00c9pluchez les \u00e9chalotes et la gousse d&rsquo;ail. Lavez, s\u00e9chez et cisel\u00e9 le persil fris\u00e9. Pr\u00e9levez le zeste du demi citron puis pressez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez grossi\u00e8rement le cabillaud en morceaux. D\u00e9posez-le dans le bol de votre robot de cuisine. Ajoutez les \u00e9chalotes, l&rsquo;ail, le persil, le zeste et le jus de citron puis mixez quelques secondes.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporez ensuite la farine, le sel, le piment d&rsquo;Espelette et l\u2019\u0153uf puis mixez de nouveau. La pr\u00e9paration doit rest\u00e9e grossi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez un bain de friture en mettant l&rsquo;huile \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n\n\n<p>Formez de petites boules de p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide de deux cuill\u00e8res et plongez-les dans l\u2019huile bouillante. Laissez cuire les accras quelques minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien dor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis d\u00e9gustez-les, accompagn\u00e9s de la mayonnaise au curry.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous pensiez tout conna\u00eetre des accras, ces petites bouch\u00e9es croustillantes venues des Antilles, attendez de go\u00fbter cette version revisit\u00e9e qui marie tradition et modernit\u00e9. &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13086,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[624,198,74,241,333,410],"class_list":["post-5754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2aperitifs-dinatoires","tag-accras","tag-aperitif-dinatoire","tag-beignets","tag-cabillaud","tag-curry","tag-mayonnaise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5754"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13088,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5754\/revisions\/13088"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}