{"id":5345,"date":"2023-02-13T16:37:00","date_gmt":"2023-02-13T15:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=5345"},"modified":"2026-01-10T09:42:09","modified_gmt":"2026-01-10T08:42:09","slug":"tarte-au-citron-meringuee-en-verrines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2023\/02\/13\/tarte-au-citron-meringuee-en-verrines\/","title":{"rendered":"Tarte au Citron Meringu\u00e9e Destructur\u00e9e en Verrines"},"content":{"rendered":"\n<p>Aujourd&rsquo;hui, on revisite un classique de la p\u00e2tisserie: la Tarte au Citron Meringu\u00e9e!<\/p>\n\n\n\n<p>Pour une version originale, on d\u00e9structure ce dessert embl\u00e9matique en  superposant une base de biscuits sabl\u00e9s, une g\u00e9n\u00e9reuse couche de lemon curd et on termine le tout en ajoutant une belle couche de meringue. Le tout pr\u00e9sent\u00e9 en verrines individuelles.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai opt\u00e9 ici pour une meringue fran\u00e7aise, d\u00e9licate et a\u00e9rienne et qui ne n\u00e9cessite pas la pr\u00e9paration pr\u00e9alable d&rsquo;un sirop, contrairement \u00e0 la meringue italienne.<\/p>\n\n\n\n<p>La partie d\u00e9licate r\u00e9side donc seulement dans la pr\u00e9paration du lemon curd qu&rsquo;il faut imp\u00e9rativement continuer de m\u00e9langer durant toute la dur\u00e9e de la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>A d\u00e9faut, vous risquez de cuire les \u0153ufs et de voir appara\u00eetre des petits grumeaux d&rsquo;\u0153uf dur&#8230; Et si malgr\u00e9 cela, cette situation se pr\u00e9sente, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 passer la pr\u00e9paration au tamis. <\/p>\n\n\n\n<p>Bonne recette les gourmands!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"426\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Verrines-Facon-Tarte-au-Citron-Meringuee-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15360\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Verrines-Facon-Tarte-au-Citron-Meringuee-6.jpg 426w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Verrines-Facon-Tarte-au-Citron-Meringuee-6-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 426px) 100vw, 426px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de repos: 2h00 minimum<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 4 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 palets bretons<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour le lemon curd:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 citrons bio<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0153ufs <\/li>\n\n\n\n<li>120 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de beurre doux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour la meringue:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 blancs d\u2019\u0153ufs <\/li>\n\n\n\n<li>40 g de sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Verrines-Facon-Tarte-au-Citron-Meringuee-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9084\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Verrines-Facon-Tarte-au-Citron-Meringuee-2.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Verrines-Facon-Tarte-au-Citron-Meringuee-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Recette:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez le lemon curd:<\/strong> r\u00e2pez le zeste d&rsquo;un citron, puis pressez le jus des 2 citrons.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une jatte en inox, m\u00e9langez les jus de citron, le zeste, les \u0153ufs, le sucre et le beurre en morceaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Portez un grand volume d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole. Baissez le feu afin d&rsquo;obtenir une petite \u00e9bullition, d\u00e9posez la jatte par dessus et faites chauffer au bain marie&nbsp;sans cesser de remuer pendant 8 \u00e0 10 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez refroidir une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, avant d&rsquo;entreposer le lemon curd au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 2 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9parez la meringue: <\/strong>montez les blancs en neige \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un batteur \u00e9lectrique.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s qu&rsquo;ils sont fermes ajoutez le sucre glace en plusieurs fois pour \u00e9viter de faire tomber les blancs et m\u00e9langer le tout avec le batteur .<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dressez vos verrines:<\/strong> \u00e9miettez les palets bretons au fond des verrines. Recouvrez de lemon curd (\u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une poche \u00e0 douille, si n\u00e9cessaire). Le volume de lemon curd doit repr\u00e9senter le double des palets en terme de hauteur.<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrez enfin d&rsquo;une g\u00e9n\u00e9reuse couche de meringue. Colorez au chalumeau et servez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, on revisite un classique de la p\u00e2tisserie: la Tarte au Citron Meringu\u00e9e! 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