{"id":5250,"date":"2019-06-13T15:34:24","date_gmt":"2019-06-13T14:34:24","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=5250"},"modified":"2026-02-15T18:01:56","modified_gmt":"2026-02-15T17:01:56","slug":"verrines-de-panna-cotta-au-chevre-frais-veloute-glace-de-petits-pois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2019\/06\/13\/verrines-de-panna-cotta-au-chevre-frais-veloute-glace-de-petits-pois\/","title":{"rendered":"Verrines de Panna Cotta au Ch\u00e8vre Frais &#038; Velout\u00e9 Glac\u00e9 de Petits Pois"},"content":{"rendered":"\n<p>On se r\u00e9jouissait de l&rsquo;arriv\u00e9 du printemps, mais c&rsquo;\u00e9tait sans compter les caprices m\u00e9t\u00e9orologiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si les temp\u00e9ratures cl\u00e9mentes et les rayons de soleil se font d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment attendre, heureusement, les l\u00e9gumes printaniers, quant \u00e0 eux, sont bien de sortie sur les \u00e9tals!<\/p>\n\n\n\n<p>Et aujourd&rsquo;hui, le blog met le petits pois \u00e0 l&rsquo;honneur dans une recette pleine de fra\u00eecheur: des Verrines de Panna Cotta au Ch\u00e8vre Frais &amp; Velout\u00e9 Glac\u00e9 de Petits Pois.<\/p>\n\n\n\n<p>A d\u00e9guster lors d&rsquo;un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire ou en entr\u00e9e, ces petites verrines donneront un air de f\u00eate \u00e0 vos repas.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>A propos de petits pois, saviez-vous qu&rsquo;\u00e0 Marseille, les cosses contenant 9 petits pois \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme porte-bonheur? <\/p>\n\n\n\n<p>Dans d&rsquo;autres r\u00e9gions, celles-ci pr\u00e9sageaient un mariage \u00e0 venir.<\/p>\n\n\n\n<p>Et selon les croyances populaires, d&rsquo;une mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, le fait de conserver les neufs pois sur soi ou de suspendre la gousse dans votre cuisine, apporte chance et prosp\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Une raison de plus pour les choisir frais et aller \u00e0 la p\u00eache au bonheur en les \u00e9cossant soi-m\u00eame!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Verrines-de-Panna-Cotta-au-Chevre-Frais-Veloute-Glace-de-Petits-Pois-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16074\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Verrines-de-Panna-Cotta-au-Chevre-Frais-Veloute-Glace-de-Petits-Pois-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Verrines-de-Panna-Cotta-au-Chevre-Frais-Veloute-Glace-de-Petits-Pois-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 35 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de r\u00e9frig\u00e9ration: 3 heures<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 6 personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Pour la Panna Cotta au Ch\u00e8vre Frais:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de ch\u00e8vre frais (de type Petit Billy)<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>2,5 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir de Kamp\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour le Velout\u00e9 Glac\u00e9 de Petits Pois:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>350 g de petits pois frais \u00e9coss\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>50 cl de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>2 brins de persil fris\u00e9 (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre noir <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Verrines-de-Panna-Cotta-au-Chevre-Frais-Veloute-Glace-de-Petits-Pois-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16075\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Verrines-de-Panna-Cotta-au-Chevre-Frais-Veloute-Glace-de-Petits-Pois-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Verrines-de-Panna-Cotta-au-Chevre-Frais-Veloute-Glace-de-Petits-Pois-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez la panna cotta au ch\u00e8vre: mettez la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la cr\u00e8me liquide dans une petite casserole et mettez \u00e0 chauffer. Incorporez le ch\u00e8vre \u00e9miett\u00e9 et remuez sur feu doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Salez, poivrez.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e entre vos mains et m\u00e9langez \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la pr\u00e9paration \u00e0 mi-hauteur dans des verrines et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 3 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n<p>Passez ensuite \u00e0 la pr\u00e9paration du velout\u00e9 de petits pois. Pelez l&rsquo;\u00e9chalote et ciselez-la finement. Versez l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une casserole et faites revenir l&rsquo;\u00e9chalote cisel\u00e9e quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Mouillez avec le bouillon de l\u00e9gumes et portez \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 20 minutes \u00e0 partir de la reprise d&rsquo;\u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, versez l&rsquo;ensemble dans votre blender et mixez jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Passez le velout\u00e9 au chinois. (Cette \u00e9tape reste facultative, mais je trouve la consistance d&rsquo;un velout\u00e9 de petits pois bien meilleure lorsqu&rsquo;il est filtr\u00e9 et ainsi d\u00e9barrass\u00e9 des r\u00e9sidus de peau).<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez refroidir le velout\u00e9 de petits pois durant 3 heures minimum au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, sortez les verrines du r\u00e9frig\u00e9rateur et recouvrez les panna cotta de velout\u00e9 glac\u00e9 de petits pois.<\/p>\n\n\n\n<p>Parsemez-les de persil fra\u00eechement cisel\u00e9 et servez aussit\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On se r\u00e9jouissait de l&rsquo;arriv\u00e9 du printemps, mais c&rsquo;\u00e9tait sans compter les caprices m\u00e9t\u00e9orologiques. 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