{"id":5143,"date":"2020-01-10T13:09:31","date_gmt":"2020-01-10T12:09:31","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=5143"},"modified":"2026-01-27T17:46:07","modified_gmt":"2026-01-27T16:46:07","slug":"verrines-de-capuccino-de-patate-douce-a-lorange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2020\/01\/10\/verrines-de-capuccino-de-patate-douce-a-lorange\/","title":{"rendered":"Verrines de Capuccino de Patate Douce \u00e0 l’Orange"},"content":{"rendered":"\n

A bien des \u00e9gards, la patate douce a donn\u00e9 du fil \u00e0 retordre aux plus grands chercheurs botanistes!<\/p>\n\n\n\n

Si son origine \u00e0 longtemps fait l’objet de controverses, il aura fallu attendre une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par Pablo Mu\u00f1oz-Rodriguez et son \u00e9quipe de l’universit\u00e9 d’Or\u00e9gon, pour enfin rendre \u00e0 C\u00e9sar ce qui appartient \u00e0 C\u00e9sar.<\/p>\n\n\n\n

Et le grand gagnant est: L’Am\u00e9rique Centrale!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

En outre, on d\u00e9couvre dans cette \u00e9tude parue le 12 avril 2018 dans la revue Current Biology<\/em>, que la naissance de la patate douce remonte \u00e0 800.000 ans, soit bien avant l’apparition de l’\u00eatre humain sur terre.<\/p>\n\n\n\n

En outre, d’apr\u00e8s les chercheurs, l’apparition de la patate douce en Polyn\u00e9sie ne serait qu’un pur hasard, n’ayant aucun lien avec une intervention humaine quelconque, mais bien \u00e0 une diffusion naturelle marine, \u00e9olienne ou encore aux flux migratoires des oiseaux.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de repos: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n

Temps de r\u00e9frig\u00e9ration: 2 heures minimum<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (Pour 6\/8 personnes)<\/p>\n\n\n\n

Pour la Cr\u00e8me de Patate Douce \u00e0 l’Orange:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 300 g de patate douce<\/li>\n\n\n\n
  • 30 cl de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de jus de l’orange bio<\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
  • le zeste d’1\/2 orange bio<\/li>\n\n\n\n
  • sel, poivre blanc de Kamp\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la Chantilly \u00e0 l’Orange:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 20 cl de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n\n\n\n
    • 20 cl de jus d’orange<\/li>\n\n\n\n
    • le zeste d’1\/2 orange bio<\/li>\n\n\n\n
    • sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Instructions:<\/p>\n\n\n\n

      Versez le jus d’orange dans une casserole et mettez \u00e0 chauffer avec le zeste. \u00d4tez du feu d\u00e8s l’apparition des premi\u00e8res \u00e9bullitions et laissez infuser 10 minutes. Pass\u00e9 ce temps, \u00f4tez le zeste et laissez refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

      Pendant ce temps, pelez la patate douce et coupez-la en d\u00e9s que vous d\u00e9poserez dans une casserole. Ajoutez le bouillon de l\u00e9gumes et mettez \u00e0 chauffer. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’\u00e0 ce que la patate douce devienne tendre.<\/p>\n\n\n\n

      Transvasez la pr\u00e9paration dans votre blender, ajoutez le jus d’orange et la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n

      Salez, poivrez et mixez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture velout\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

      Versez la pr\u00e9paration dans vos verrines et laissez compl\u00e8tement refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9parez votre chantilly \u00e0 l’orange: dans une jatte, m\u00e9langez le jus d’orange (filtrez-le pr\u00e9alablement, si n\u00e9cessaire) avec la cr\u00e8me fleurette. <\/p>\n\n\n\n

      Salez la pr\u00e9paration, puis versez-la dans votre siphon (d’une contenance de 50 cl dans le cas pr\u00e9sent). Disposez votre cartouche dans le support pr\u00e9vu \u00e0 cet effet.<\/p>\n\n\n\n

      Vissez le support puis retournez le siphon t\u00eate en bas et vissez compl\u00e8tement afin de percuter la cartouche. D\u00e9vissez le support, \u00f4tez la cartouche et replacez le capuchon.<\/p>\n\n\n\n

      Secouez le siphon t\u00eate en bas puis placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur 02 heures minimum \u00e0 l’horizontale.<\/p>\n\n\n\n

      Pass\u00e9 ce temps, sortez vos verrines et le siphon du r\u00e9frig\u00e9rateur. Secouez le siphon, toujours t\u00eate en bas. Placez l’embout, selon l’effet d\u00e9sir\u00e9 puis appuyez doucement (je vous conseille de faire un test dans votre \u00e9vier de cuisine).<\/p>\n\n\n\n

      Formez une belle couche de chantilly sur la cr\u00e8me de patate douce. Pour terminer, r\u00e2pez quelques zestes d’orange et servez bien frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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