{"id":5123,"date":"2019-12-17T15:38:04","date_gmt":"2019-12-17T14:38:04","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/?p=5123"},"modified":"2026-02-20T13:01:06","modified_gmt":"2026-02-20T12:01:06","slug":"veloute-de-celeri-rave-pommes-caramelisees-copeaux-de-foie-gras-et-noisettes-torrefiees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2019\/12\/17\/veloute-de-celeri-rave-pommes-caramelisees-copeaux-de-foie-gras-et-noisettes-torrefiees\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de C\u00e9leri-Rave, Pommes Caram\u00e9lis\u00e9es, D\u00e9s de Foie Gras et Noisettes Torr\u00e9fi\u00e9es"},"content":{"rendered":"\n<p>Nous n&rsquo;avons pas tous le budget pour offrir \u00e0 nos convives des mets tels que le caviar ou la truffe. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour autant, je suis de ceux qui pensent que l&rsquo;on peut faire un authentique d\u00eener gastronomique avec peu de choses. Il est inutile d&rsquo;en faire des tonnes! Il suffit d&rsquo;agr\u00e9menter des produits simples par de petites quantit\u00e9s de produits exceptionnels.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Ici, je vous propose donc un modeste velout\u00e9 de c\u00e9leri, par\u00e9 de pommes caram\u00e9lis\u00e9es, de copeaux de foie gras et de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p>Cette entr\u00e9e, constitu\u00e9e de produits de saison peu on\u00e9reux, est un v\u00e9ritable d\u00e9lice, d&rsquo;une douceur et d&rsquo;une onctuosit\u00e9 r\u00e9confortantes. Le foie gras y apporte cette note festive qui donnera tout son sens \u00e0 votre menu de f\u00eate. Laissez-vous tenter&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Veloute-de-Celeri-Rave-Pommes-Caramelisees-Des-de-Foie-Gras-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16294\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Veloute-de-Celeri-Rave-Pommes-Caramelisees-Des-de-Foie-Gras-2.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Veloute-de-Celeri-Rave-Pommes-Caramelisees-Des-de-Foie-Gras-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 25 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 40 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 8 personnes):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 boule de c\u00e9leri-rave<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>4 pommes \u00e0 chair ferme<\/li>\n\n\n\n<li>8 noisettes<\/li>\n\n\n\n<li>1 l de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>2 c \u00e0 s d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de foie gras<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez le c\u00e9leri et coupez-le en cubes. \u00c9pluchez et \u00e9mincez l&rsquo;oignon.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffer l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une cocotte et ajoutez-y l&rsquo;oignon \u00e9minc\u00e9. Faites-le revenir 5 minutes avant d&rsquo;ajoutez les cubes de c\u00e9leri. Laissez revenir 3 minutes suppl\u00e9mentaires avant d&rsquo;ajouter le lait.<\/p>\n\n\n\n<p>Portez \u00e0 \u00e9bullition, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le c\u00e9leri soit cuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, pelez les pommes, \u00e9videz-les puis d\u00e9taillez-les en brunoise.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le beurre dans une po\u00eale. Faites-y revenir la brunoise de pomme avec le sucre quelques minutes, le temps que la pomme caram\u00e9lise et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites dorer les noisettes \u00e0 sec dans une po\u00eale quelques minutes. Laissez-les refroidir puis concassez-les. R\u00e9servez \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le c\u00e9leri est cuit, mixez la pr\u00e9paration dans un blender, puis ajustez l&rsquo;assaisonnement si n\u00e9cessaire. R\u00e9servez au chaud. <\/p>\n\n\n\n<p>Coupez le foie gras en d\u00e9s et faites-le revenir dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude afin qu&rsquo;ils dorent.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9partissez le velout\u00e9 dans des ramequins, ajoutez les pommes caram\u00e9lis\u00e9es, puis le foie gras et parsemez de noisette concass\u00e9e. Servez aussit\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Veloute-de-Celeri-Rave-Pommes-Caramelisees-Des-de-Foie-Gras-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-16295\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Veloute-de-Celeri-Rave-Pommes-Caramelisees-Des-de-Foie-Gras-3.png 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Veloute-de-Celeri-Rave-Pommes-Caramelisees-Des-de-Foie-Gras-3-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous n&rsquo;avons pas tous le budget pour offrir \u00e0 nos convives des mets tels que le caviar ou la truffe. 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