{"id":504,"date":"2015-12-23T20:28:32","date_gmt":"2015-12-23T19:28:32","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/entrelapoireetlefromage.com\/?p=504"},"modified":"2026-01-23T18:20:50","modified_gmt":"2026-01-23T17:20:50","slug":"entrecotes-grillees-echalotes-nouvelles-au-balsamique-aux-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2015\/12\/23\/entrecotes-grillees-echalotes-nouvelles-au-balsamique-aux-epices\/","title":{"rendered":"Entrec\u00f4tes Po\u00eal\u00e9es &amp; Echalotes Confites au Balsamique: Le plat de Bistrot Maison"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Il y a des plats qui, sans trop en faire, racontent une histoire. Celle d\u2019un dimanche un peu plus tendre que les autres. Celle d\u2019un d\u00eener \u00e0 deux o\u00f9 chaque bouch\u00e9e fait silence. L\u2019entrec\u00f4te po\u00eal\u00e9e accompagn\u00e9e d\u2019\u00e9chalotes confites au balsamique fait partie de ces classiques qui ont le don de rendre le quotidien plus noble.<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, je vous propose de red\u00e9couvrir cette alliance rustique et raffin\u00e9e, o\u00f9 la puissance de la viande rencontre la d\u00e9licatesse des \u00e9chalotes, lentement caram\u00e9lis\u00e9es dans le vinaigre balsamique.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>L\u2019\u00e9l\u00e9gance du simple<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019entrec\u00f4te est une coupe g\u00e9n\u00e9reuse et persill\u00e9e, qui n\u2019a besoin que de peu pour exprimer toute sa richesse. Un peu de beurre, une gousse d\u2019ail, une branche de thym, et surtout, un respect du temps de cuisson. Trop cuite, elle s\u2019affaisse ; bien saisie et repos\u00e9e, elle se d\u00e9tend, elle respire\u2026 et elle vous remercie.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais ce qui fait toute la po\u00e9sie de cette recette, ce sont ces \u00e9chalotes, douces, presque confites, comme sorties d\u2019un conte d\u2019hiver.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019\u00e9chalote, ce tr\u00e9sor discret<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Laissez-moi vous confier une petite anecdote.<\/p>\n\n\n\n<p>On dit que l\u2019\u00e9chalote aurait \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9e en Europe par les Crois\u00e9s, qui l\u2019auraient d\u00e9couverte pr\u00e8s de la ville d\u2019Ashkelon, en actuelle Isra\u00ebl \u2014 d\u2019o\u00f9 son nom latin Allium ascalonicum. Longtemps, elle fut r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la cuisine des rois et des moines, car on la croyait m\u00e9dicinale autant que divine.<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui encore, son parfum subtil et sa capacit\u00e9 \u00e0 fondre lentement sans jamais dispara\u00eetre en font une alli\u00e9e pr\u00e9cieuse des sauces, des r\u00f4tis&#8230; et des grandes tables.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Entrecote-aux-Echalotes-au-Balsamique-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14017\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Entrecote-aux-Echalotes-au-Balsamique-1.jpg 420w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Entrecote-aux-Echalotes-au-Balsamique-1-197x300.jpg 197w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (Pour 2 personnes):<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour les entrec\u00f4tes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 entrec\u00f4tes (env. 300-350 g chacune)<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>fleur de sel, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour les \u00e9chalotes confites :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 \u00e0 8 \u00e9chalotes <\/li>\n\n\n\n<li>20 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>5 cl de vinaigre balsamique<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de cannelle en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de cumin en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 clou de girofle<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9toile de badiane<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre du moulin<\/li>\n\n\n\n<li>un peu d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Entrecote-aux-Echalotes-au-Balsamique-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14018\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Entrecote-aux-Echalotes-au-Balsamique-3.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Entrecote-aux-Echalotes-au-Balsamique-3-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Instructions:<\/p>\n\n\n\n<p>Pelez les \u00e9chalotes. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une petite cocotte et faites-y revenir les \u00e9chalotte, saupoudr\u00e9es du sucre en poudre pendant 5 \u00e0 10 minutes. Elles doivent devenir transparentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez le vinaigre balsamique, ajoutez les \u00e9pices et laissez mijoter \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, durant une trentaine de minutes. Ajoutez un filet d\u2019eau pendant la cuisson si n\u00e9cessaire. Les \u00e9chalotes vont confire petit \u00e0 petit et le jus de cuisson \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Cinq minutes avant la fin de cuisson des \u00e9chalotes, faites fondre le restant de beurre dans une po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 qu\u2019il prenne une couleur noisette.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez alors les entrec\u00f4tes et laissez les cuire 2-3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, sur feu vif.<\/p>\n\n\n\n<p>Salez, poivrez et servez aussit\u00f4t, accompagn\u00e9es des \u00e9chalotes au balsamique &amp; aux \u00e9pices.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il y a des plats qui, sans trop en faire, racontent une histoire. Celle d\u2019un dimanche un peu plus tendre que les autres. 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