{"id":484,"date":"2015-12-28T19:19:24","date_gmt":"2015-12-28T18:19:24","guid":{"rendered":"http:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/entrelapoireetlefromage.com\/?p=484"},"modified":"2025-08-23T08:40:16","modified_gmt":"2025-08-23T07:40:16","slug":"effiloche-de-haddock-puree-de-pomme-de-terre-sur-lit-de-poireaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/2015\/12\/28\/effiloche-de-haddock-puree-de-pomme-de-terre-sur-lit-de-poireaux\/","title":{"rendered":"Effiloch\u00e9 de Haddock, Pur\u00e9e de Pomme de Terre sur Lit de Poireau"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"430\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Effiloche-de-Haddock-Fume-Puree-de-Pommes-de-Terre-sur-Lit-de-Poireau-11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14064\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Effiloche-de-Haddock-Fume-Puree-de-Pommes-de-Terre-sur-Lit-de-Poireau-11.jpg 430w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Effiloche-de-Haddock-Fume-Puree-de-Pommes-de-Terre-sur-Lit-de-Poireau-11-202x300.jpg 202w\" sizes=\"auto, (max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le haddock est un poisson qui traverse les fronti\u00e8res et les traditions. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Norv\u00e8ge, o\u00f9 l&rsquo;on d\u00e9guste volontiers l&rsquo;aiglefin fum\u00e9 cru ou en boulettes, il trouve aussi sa place sur nos tables fran\u00e7aises, g\u00e9n\u00e9ralement poch\u00e9 dans du lait ou de l\u2019eau pour en adoucir la saveur fum\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais derri\u00e8re le mot \u00ab haddock \u00bb se cache une subtilit\u00e9 que peu connaissent.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En r\u00e9alit\u00e9, le terme \u00ab\u00a0haddock\u00a0\u00bb, h\u00e9rit\u00e9 de l\u2019anglais, d\u00e9signe l\u2019aiglefin une fois sal\u00e9 et fum\u00e9. En Grande-Bretagne, c\u2019est m\u00eame un plat traditionnel, souvent appel\u00e9 \u00ab\u00a0finnan haddie\u00a0\u00bb lorsqu\u2019il est fum\u00e9 \u00e0 chaud de mani\u00e8re artisanale. \u00c0 l\u2019\u00e9tat frais, l\u2019aiglefin n\u2019est pas le haddock au sens strict, mais c\u2019est bien cette version fum\u00e9e qui a conquis les amateurs de saveurs marines affirm\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Une recette d\u2019inspiration nordique, aux accents fran\u00e7ais<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette recette, j\u2019ai choisi de sublimer le haddock dans une version effiloch\u00e9e, afin de conserver toute sa texture et son go\u00fbt si particulier, sans le noyer sous une sauce ou une pr\u00e9paration trop riche. Il est servi avec une pur\u00e9e de pommes de terre et un lit de poireaux fondants, pour une assiette \u00e9quilibr\u00e9e qui m\u00eale le fondant, le fum\u00e9, et une pointe v\u00e9g\u00e9tale l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat simple en apparence, mais qui demande un vrai soin dans la pr\u00e9paration et l\u2019assemblage, pour r\u00e9v\u00e9ler toute sa complexit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un plat \u00e0 servir en toute saison<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat peut se d\u00e9cliner toute l\u2019ann\u00e9e : en hiver pour un repas r\u00e9confortant, ou en version plus l\u00e9g\u00e8re en \u00e9t\u00e9, avec une pur\u00e9e plus a\u00e9r\u00e9e et des poireaux grill\u00e9s. Il s\u2019adapte aussi bien \u00e0 un d\u00e9jeuner dominical qu\u2019\u00e0 un d\u00eener raffin\u00e9 entre amis.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients: (Pour 2 personnes)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 pommes de terre<\/li>\n\n\n\n<li>1 blanc de poireau<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de haddock<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de beurre doux<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 litre de lait<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>1 c \u00e0 c de gros sel<\/li>\n\n\n\n<li>quelques feuilles de persil plat<\/li>\n\n\n\n<li>une pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"427\" height=\"640\" src=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Effiloche-de-Haddock-Fume-Puree-de-Pommes-de-Terre-sur-Lit-de-Poireau-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11700\" srcset=\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Effiloche-de-Haddock-Fume-Puree-de-Pommes-de-Terre-sur-Lit-de-Poireau-3.jpg 427w, https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Effiloche-de-Haddock-Fume-Puree-de-Pommes-de-Terre-sur-Lit-de-Poireau-3-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 427px) 100vw, 427px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recette:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelez&nbsp;les pommes de terre et coupez-les en d\u00e9s.&nbsp; Versez \u00bd litre d\u2019eau dans une casserole et ajoutez le gros sel. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce temps, lavez le blanc de poireau et \u00e9mincez-le.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez l\u2019huile d\u2019olive dans une po\u00eale et d\u00e9posez-y le blanc de poireau \u00e9minc\u00e9. Laissez revenir 5 minutes, puis ajoutez un filet d\u2019eau. Poivrez, puis couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une seconde po\u00eale, versez le lait et d\u00e9posez le haddock. Poivrez, portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque les pommes de terre sont cuites, \u00f4tez l\u2019eau de cuisson de la casserole. Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et le beurre et r\u00e9duisez-les en pur\u00e9e. Poivrez et ajoutez la noix de muscade. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque le poisson est cuit, effilochez-le et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un cercle, disposez la fondue de poireaux, puis la pur\u00e9e de pomme de terre et enfin le haddock effiloch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez quelques feuilles de persil cisel\u00e9 et servez aussit\u00f4t, avec une salade verte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le haddock est un poisson qui traverse les fronti\u00e8res et les traditions. 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