Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser, la p\u00e2te \u00e0 choux n\u2019est pas n\u00e9e en France, mais en Italie. On en attribue l\u2019invention au p\u00e2tissier Pantanelli, qui travaillait dans les cuisines de Catherine de M\u00e9dicis au XVI\u1d49 si\u00e8cle. \u00c0 cette \u00e9poque, la p\u00e2te que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui n\u2019existe pas encore vraiment ; il s\u2019agit d\u2019une pr\u00e9paration dess\u00e9ch\u00e9e sur le feu, appel\u00e9e \u00ab p\u00e2te \u00e0 chaud \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Popelini, l\u2019artisan des premiers petits choux<\/strong><\/p>\n\n\n\n En 1540, le successeur de Pantanelli, Popelini, rejoint lui aussi les cuisines royales. C\u2019est lui qui donne naissance aux tout premiers petits choux, alors appel\u00e9s \u00ab poupelines \u00bb. Dress\u00e9s \u00e0 la cuill\u00e8re, cuits au four puis garnis de gel\u00e9es de fruits, ces bouch\u00e9es d\u00e9licates marquent un tournant dans l\u2019histoire de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n Popelini ira m\u00eame plus loin en cr\u00e9ant un g\u00e2teau nomm\u00e9 le popelin, toujours \u00e0 partir de cette fameuse p\u00e2te \u00e0 chaud.<\/p>\n\n\n\n Du popelin \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il faudra attendre le XVIII\u1d49 si\u00e8cle pour que cette pr\u00e9paration prenne enfin le nom que nous lui connaissons aujourd\u2019hui : la p\u00e2te \u00e0 choux.<\/p>\n\n\n\n Avice et Car\u00eame : les ma\u00eetres qui la perfectionnent<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sous le r\u00e8gne du go\u00fbt et de la gourmandise parisienne, le c\u00e9l\u00e8bre chef Jean Avice, alors \u00e0 la t\u00eate de la meilleure p\u00e2tisserie de la capitale et fournisseur officiel de Talleyrand, tente de perfectionner la p\u00e2te. Mais c\u2019est son apprenti, le prodigieux Marie-Antoine Car\u00eame, qui modernise d\u00e9finitivement la recette. On lui doit l\u2019id\u00e9e g\u00e9niale de fourrer les choux avec de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou de la chantilly, rendant ces bouch\u00e9es encore plus irr\u00e9sistibles.<\/p>\n\n\n\n La p\u00e2te \u00e0 choux aujourd\u2019hui : un h\u00e9ritage vivant<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cinq si\u00e8cles plus tard, la p\u00e2te \u00e0 choux continue de fasciner p\u00e2tissiers et gourmands. \u00c0 Paris, c\u2019est notamment la P\u00e2tisserie Popelini, fond\u00e9e par Lauren Koumetz, qui perp\u00e9tue l\u2019esprit du cr\u00e9ateur italien. Dans ses boutiques, elle propose des choux revisit\u00e9s, modernes et gourmands, en hommage \u00e0 l\u2019histoire de Popelini et \u00e0 la magie de cette p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n Temps de cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients: (Pour une vingtaine de choux)<\/p>\n\n\n\n Instructions:<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre pr\u00e9alablement coup\u00e9 en morceaux, et le sel puis mettez \u00e0 chauffez.<\/p>\n\n\n\n Stoppez le feu d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9bullition. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et m\u00e9langez \u00e0 l’aide d’une spatule jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n Remettez la casserole sur feu tr\u00e8s doux et travaillez la p\u00e2te \u00e0 la spatule durant quelque minutes afin d’en \u00f4ter l’humidit\u00e9 (c’est ce que l’on appelle la dess\u00e8che).<\/p>\n\n\n\n \u00d4tez la casserole du feu et ajoutez les \u0153ufs un \u00e0 un, en travaillant la p\u00e2te \u00e9nergiquement apr\u00e8s int\u00e9gration de chaque \u0153uf.<\/p>\n\n\n\n La p\u00e2te va tout d’abord se d\u00e9composer pour retrouver sa forme initiale apr\u00e8s le travail.<\/p>\n\n\n\n Disposez la p\u00e2te obtenue dans une poche \u00e0 douille et formez des choux ou des \u00e9clairs que vous d\u00e9poserez sur une plaque de cuisson.<\/p>\n\n\n\n Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Veillez \u00e0 ne jamais ouvrir la porte du four en cour de cuisson.<\/p>\n\n\n\n En fin de cuisson, entre-ouvrez la porte du four et laissez refroidir les choux, sans les sortir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La p\u00e2te \u00e0 choux fait partie de ces pr\u00e9parations mythiques que l\u2019on retrouve dans de nombreux desserts iconiques : \u00e9clairs, chouquettes, profiteroles, Paris-Brest\u2026 Pourtant, peu … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16089,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[442,617,427,315,616,618],"class_list":["post-4266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-7desserts","tag-beurre-demi-sel","tag-eau","tag-farine-de-ble","tag-oeufs","tag-pate-a-choux","tag-sel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4266"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16090,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4266\/revisions\/16090"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16089"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/entrelapoireetlefromage.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Pate-a-Choux-10.png\")
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